无糖低油巧克力软欧面包

无糖低油巧克力软欧面包的做法说明

无糖低油低热量的面包除了全麦面包，还有这款软欧巧克力包
参考吴克己的配方，使用改良的法国面团，不用糖，加大含水量，通过长时间发酵让酵母跟面粉反应产生甜味，再用巧克力增加风味。

配方量可以完成4个150克的面包。跟家人、朋友一起分享吧。

1.
酵头可以帮助延长面团发酵时间，释放面粉的小麦香味。酵头制作：除酵母外所有材料混合均匀，揉成团。静置15分钟后撒上酵母。揉至表面比较光滑。发酵30分钟。排气。冷藏12小时候使用。可以预留好第二天需要使用的酵头放到冰箱冷藏。其余酵头冷冻保存。使用前提前解冻。
2.
巧克力面团制作：后油法将面团揉至完成阶段，拉出手套膜，面团温度24℃。加入可可粉、巧克力豆、葡萄干，揉匀面团。 30℃发酵1小时（基本发酵）。排气后再继续发酵30分钟。
3.
分割面团，每个150克，分割成4个。滚圆。 30℃发酵20分钟（中间发酵）。排气，整形。做成自己喜欢的形状，圆形或者纺锤形。 30℃发酵1小时（最后发酵）。
4.
取出面团，均匀撒上面粉，在面团表面割几条纹路，有助于面包烘烤时散热，不易炸开。上火200℃，下火180℃，烤箱下层烤15-18分钟。