荠菜木耳扁尖笋肉包
荠菜木耳扁尖笋肉包的做法与步骤
- 第1步.
参照绿色芯片里的馒头食谱揉好面团（食材也请参考食谱书）
- 第2步.
盖上保鲜膜放在阳光下发酵至2倍大
- 第3步.
主锅放入葱30克，姜块5克，纯净水40克，以40秒/速度10打磨成葱姜水，倒出待用
- 第4步.
主锅放入220克五花肉（五花肉提前一天切块，用3个5食材清洗法洗净，冷冻在冰箱)
- 第5步.
3次/2秒/turbo键打成肉沫
- 第6步.
主锅放入葱姜水55克，生抽30克，耗油20克，盐5克，以3分钟/反转/速度2搅拌上劲（肉量多时间要增加）
- 第7步.
主锅放入扁尖笋230克，泡发的木耳100克，焯水挤干水的荠菜140克。
- 第8步.
以5秒/速度5打碎，再以2次/1秒/Turbo打碎
- 第9步.
将调味后的肉馅放入主锅，加入鸡精6克，香油20克。
- 第10步.
以5秒/反转/速度3混合
- 第11步.
给发酵好的面团轻微排气，分成50克/个，共15个
- 第12步.
取一个面团再分成两份，擀成大约0.6厘米的面片
- 第13步.
包入馅料，放在抹了油的蒸锅组里，二次发酵大约20分钟
- 第14步.
主锅加入600克水，以35分钟/VAROMA/速度1
- 第15步.
欢迎多多交流美食
小贴士
扁尖笋需要提前4小时泡水去除咸味。
木耳加入白糖和面粉各一勺以8分/50度/速度5，泡发清洗一次完成
一套蒸锅组建议放15个小包子，我是两台机器，一台小美的用户，请分一半在煤气灶的蒸锅上蒸。
