把春色酿入青团，一口一个好春光，姑苏青团养成记

把春色酿入青团，一口一个好春光，姑苏青团养成记的做法与步骤

1. 第1步.

   榨青汁用的是浆麦草，特点是红色的茎。这是地道苏州青团味道的根源。

   
2. 第2步.

   浆麦草洗净加入一点水用搅拌机搅拌。

   
3. 第3步.

   滤掉杂质后得到如同翡翠般碧绿的青汁。

   
4. 第4步.

   取100克水磨糯米粉，加入85克青汁，5克猪油，加了猪油后的皮会很光亮，也可不加。

   
5. 第5步.

   和成柔软光滑的面团，因为不同牌子的糯米粉吸水性不同，所以在揉的时候觉得硬可以少量加点青汁，太软就加糯米粉。用过新良的水磨糯米粉和水妈妈的水磨糯米粉，感觉水妈妈的吸水性高要适当加2到3克青汁。

   
6. 第6步.

   把豆沙分成15克一份，搓圆。

   
7. 第7步.

   把和好的青色糯米粉团平均分成6份，大概35克一个。

   
8. 第8步.

   把糯米粉团捏成小碗装把豆沙放入。

   
9. 第9步.

   用虎口慢慢推，收起来。

   
10. 第10步.

    收好口，轻轻搓圆，一个粉绿粉绿的青团就包好了。

    
11. 第11步.

    一共包了6个小青团，大约55克一个，正好2到3口可以吃完。垫上油纸，放入蒸屉。

    
12. 第12步.

    等水烧开后，上锅蒸。大约6，7分钟

    
13. 第13步.

    颜色慢慢开始变成深绿色

    
14. 第14步.

    差不多蒸了5分钟左右颜色变成翠绿色。

    
15. 第15步.

    时间到，可以出锅啦，蒸的时间千万不能太长，只要确认糯米皮熟了就可以。因为蒸的时间长了，天然的叶绿素会被破坏变黄，如同菜煮久了变黄一样。

    
16. 第16步.

    一口一个的小青团做好了。

    
17. 第17步.

    自己做的就是皮薄馅多，哈哈。