面粉的兄弟姐妹

面粉的兄弟姐妹的做法说明

一直以为面粉只有一种，其实面粉分类超多，那就长话短说，简单介绍功能。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
1.高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；
2.中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；
3.低筋粉：颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，因此筋性亦弱。比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
4.无筋面粉比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

面粉的兄弟姐妹的食材和调料

中筋面粉(面粉)
中筋面粉
高筋面粉
糯米粉
粘米粉
木薯粉
泡打粉(发酵粉)
玉米淀粉

面粉的兄弟姐妹的做法与步骤

第1步.
1、特高筋粉:通常用来做面筋,油条。
第2步.
2、高筋粉：多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强。
第3步.
ps:据说这种自发小麦粉加鸡蛋就可以做面包。
第4步.
超市卖的面粉其实就是中筋面粉。中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
第5步.
低筋粉：通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
第6步.
无筋面粉:可以做饼干，糕点等点心
第7步.
糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻江、浙二省。
第8步.
粘米粉可以做碗仔糕，红豆糕．
第9步.
木薯粉+粘米粉可以钵仔糕。