奶香糯米排包

奶香糯米排包的做法说明

烤盘最好用26*26*6的，也可用28*28*3
注意点：面包塌陷有好多原因，1.温度过高容易塌陷。2.发酵时间太长也会塌。3.液体的比例太多，如牛奶、水、黄油等，面团太稀也会塌陷。4.发酵后大气泡没全部排出，容易有气孔，烤的时候也会出现塌陷情况。

奶香糯米排包的食材和调料

1、中种面团
高筋粉	280克
耐高糖酵母	2-3克
蜂蜜	15克
酸奶(或牛奶，酸奶做的隔夜后口感比牛奶的绵软)	200克(牛奶185克)
2、主面团
高筋粉	70克
糯米粉	50克
糖	50克
盐	5克
耐高糖酵母	1.5克
奶粉(可不放)	13克
全蛋液	45克
淡奶油	85克
黄油	15克
3、表面装饰	可忽略
蛋黄液+卡士达酱(下附卡士达酱的做法)	适量
(或)酥粒(下附酥粒做法)	适量

奶香糯米排包的做法与步骤

第1步.
种面团材料全部混合揉成团，温度25-28度，湿度80%进行基础发酵约1.5小时至2倍大。或盖保鲜膜冰箱5℃冷藏发酵12小时以上。发酵后可放冷藏保存，两天内空了再做！
第2步.
发酵好的种面不要揉，拿起直接用剪刀剪成小块,加入主面团黄油以外的材料，放入和面机盆中(最好先放液体材料)。先用1档低速将面团揉成团，再转3档揉至面团呈光滑状态
第3步.
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
第4步.
转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
第5步.
将面团取出，称重等分为约66克/个的12个小面团。滚圆盖上保鲜膜边醒发边做。
第6步.
按先做好的顺序，取一个面团，用擀面杖按压出里面的大气泡，擀成鸭舌状，不要擀得太薄。也可以放点洗净的葡萄干，为卷起后表面光滑，下部不要放。如果面太粘，可以在擀面板和擀面棒上涂点橄榔油或玉米油。
第7步.
自上而下卷起
第8步.
依次做好后如图放入烤盘。在温度32-35℃，湿度80%的环境下发酵约1小时至2倍大。手指轻摁表面可以缓慢回弹最佳。
第9步.
刷上蛋黄液，再挤上卡士达酱。
第10步.
或直接表面点缀奶酥粒。
第11步.
无需预热，放进烤箱，中下层，ACA烤箱，上下140-150度共烤30分钟。中途注意观察，如果上色不均匀就把烤盘掉个方向，上色稍微满意后立刻加盖锡纸，避免表面烤糊。(注重养生的表面颜色就不要太深)
第12步.
刷了蛋黄液，挤了卡士达酱的面包出炉。
第13步.
再附一张没刷蛋黄液，直接撒了酥粒的面包图。出炉后可以趁热在表面刷一层1:1的蜂蜜水或融化的黄油。(可忽略)
第14步.
卡仕达酱做法:(成品大约200克) 2个蛋黄中加入20-30克白砂糖搅拌至砂糖融化，然后筛入15克生粉或低粉，搅拌至无干粉。
第15步.
150克牛奶小火加热至微沸腾。加热过程中要不停地搅拌，防止糊锅底。然后慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
第16步.
再倒回小奶锅里小火加热，边加热边快速搅拌，很易糊锅底，粘稠后即刻关火，不能太稠！太稠了装饰表面，烤后也不融化。下次尝试少放点黄油。
第17步.
倒入平底盘，加速冷却。马上盖上保鲜膜，保鲜膜贴紧酱的表面，防止结皮。放入冰箱冷藏备用。冷却后像果冻，再倒入小奶锅小火加热就会又变得柔滑细腻！
第18步.
酥粒做法：黄油15克、细砂糖15克、低粉30克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入低粉用手搓成粒状即可 PS: 一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些。