老年菜谱～手工杂面条
老年菜谱～手工杂面条的做法说明
杂面条是物质匮乏的儿时的美味记忆，这种满满乡味的食物也许没有颜值，但绝对是味正味足味浓……北方人都爱。
杂面条一般是用黄豆面➕高粱面➕小麦面粉，各1/3，一起和面擀制而成的，但因为杂面的筋度和韧性都差，所以方子中，增加了普通面粉的用量。加入杂粮的面条对现在的人来说，更营养健康。
小时候妈妈擀杂面条给我吃，现在我来做杂面条给妈妈。
老年菜谱～手工杂面条的做法与步骤
- 第1步.
把材料混合，揉成便硬的面团。加盖密封醒半个小时以上，醒时间长点，面的韧性越好。
- 第2步.
小时候的吃法是搭配干芝麻叶，干芝麻叶最好提前半天就泡发。
- 第3步.
泡发后的干芝麻叶，要过热水焯烫一下，捞出备用。
- 第4步.
醒好的杂面团，放在面垫子上，擀开，擀成有厚度的长方形面片。注意撒干粉防粘。
- 第5步.
然后像折扇子一样的，把面片折成宽5～8厘米的长条，如图，中间别忘了撒干粉。
- 第6步.
然后用刮刀切出细条，撒干粉，抖开。
- 第7步.
起锅开火，烧一锅开水，水开下杂面条，再放入焯烫后的芝麻叶。酌情加盐少许。
- 第8步.
最后撒香葱，麻油，和胡椒粉出锅。
- 第9步.
如果家里有羊肉或者猪肉，剁碎与杂面条一起煮，味道更鲜美。
- 第10步.
好吃😋营养👍
- 第11步.
吃一大碗，满足😄
小贴士
杂面条，因为用黄豆粉和高梁粉，面团筋性差，所以揉面团时加盐，和醒面时间都不可省。
