肉松小贝
肉松小贝的食材和调料
| #蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 低筋面粉 | 42克 |
| 柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
| 盐 | 1克 |
| 这个酱的配方有点不太好算，我刚开始做了半份酱有点不够，做一份又有点多了。如果不想剩下酱可以做配方的一半量，剩下的蛋糕抹点沙拉酱也可以。 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 奶油奶酪（没有可省略） | 80克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 淡奶油 | 90克 |
肉松小贝的做法与步骤
- 第1步.
3个新鲜的鸡蛋，分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水，分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里，一丢丢都不可以，否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。
- 第2步.
先制作蛋黄糊：蛋黄中加入20克糖，盐，油、牛奶、低筋面粉。搅拌至无颗粒。盖好表面防干。
- 第3步.
蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，15克细砂糖打至湿性发泡。可以看到有个小弯钩。我没敢打太硬，我怕烤的时候裂开。
- 第4步.
取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。 再把面糊倒入剩下的蛋白中。由底部向上翻拌均匀。拌好的面糊是浓稠的，细腻有光泽。
- 第5步.
面糊装进裱花袋，挤在铺了油纸的烤盘上。
- 第6步.
烤盘在桌子上摔几下震出气泡，放入烤箱中层，上下火150度烤20—25分钟左右。烤箱要提前就预热上，最好开始做蛋糕的时候就预热上，预热温度也是150度，我一般就直接调个40分钟预热，等蛋糕糊做好就放进去，再调整烘烤时间。
- 第7步.
烘烤结束取出来摔一下烤盘，然后把油纸移到烤架上。
- 第8步.
蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。 先加入少量的牛奶拌匀，再分次加入牛奶拌匀。小火加热，边加热边搅拌。煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。
- 第9步.
趁热加入奶油奶酪和糖粉搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干，放入冰箱等待晾凉。
- 第10步.
将动物性淡奶油打至8—9分发。
- 第11步.
然后加入奶酪酱搅拌均匀即成卡仕达奶油酱。
- 第12步.
把做好的酱抹在一片蛋糕上，然后再放上一片蛋糕。
- 第13步.
再把蛋糕的外面全部抹上酱。再扔到海苔肉松里
- 第14步.
表面沾满肉松，就完成了。肉松可以在网上买黑旗或者味斯美的海苔肉松。
- 第15步.
切开面
