青团 又名“艾团”【爱尔烘焙】
青团 又名“艾团”【爱尔烘焙】的做法说明
青团，又叫“艾团”，是一种用草头汁做成的绿色糕团，是清明与寒食节时南方的的一道传统点心。踏青的时候也是比较适合带上的一款点心。
青团 又名“艾团”【爱尔烘焙】的做法与步骤
- 第1步.
麦青粉20g加入220个热水融化，再加入55g细砂糖搅拌融化
- 第2步.
糯米粉250g和澄面50g混合，加入调制好的麦青汁。
- 第3步.
揉至成团；盖上保鲜膜静置10分钟
- 第4步.
蛋黄放置锅中蒸7-10分钟中，再揉碎。可用料理机打至粉状口感更佳。
- 第5步.
搅拌碎的咸蛋黄，肉松，沙拉酱一起混合；在平均分成18份捏成团，备用
- 第6步.
静置好的艾草团同上步骤平分
- 第7步.
把皮和分好的馅料包起来
- 第8步.
放入蒸锅中蒸8-10分钟；建议青团下面垫上油纸，可避免与蒸格粘连；
- 第9步.
出锅后表面刷上一层薄薄的芝焙色拉油（烘焙专用）
小贴士
1：在蒸的过程中可在盖子出放一根牙签或者小棍；可以防止锅中的水蒸气低落到青团上影响口感；
2：出锅后的青团不会像上市面上购买的青团颜色一样那么翠绿。正常出锅后颜色是绿色有点偏黑（就如最后一张实物图一样）；
3：市面上的青团保质期大概15-20天左右；自己制作没有添加添加剂；保质期1-3天
