砂锅鱼头炖豆腐

砂锅鱼头炖豆腐的做法与步骤

1. 1.

   材料: 大鱼头，豆腐，葱，姜，蒜，红米椒，八角2 颗！ 佐料: 黄酒，生抽，老抽，蚝油，香醋，盐，糖，郫县豆瓣酱。 装饰: 蒜苗，香菜。

2. 2.

   2.铸铁锅中倒入油，稍多些，油热后先下鱼头内面入油中煎至金黄，再轻翻到另一面，稍煎轻轻盛出备用，要保持鱼头的完整性。

3. 3.

   3.锅中底油，放肉下葱姜蒜红米椒，花椒八角煸炒出香味，下郫县豆瓣酱炒出酱香，下黄酒爆出酒香，下生抽，一点老抽调色，蚝油，香醋，盐，一点糖提鲜，加水。

4. 4.

   4.放入煎好的鱼头，汤汁没过或者平着鱼头，汤汁平着鱼头，大火烧开，改中小火，期间要隔时间用勺子舀汤汁浇在鱼身上，就这样小火把鱼炖入味了，最后大火收汁撒蒜苗香菜就可上桌了。