手揉100%中种北海道吐司（娟妃版）（消耗淡奶油）
手揉100%中种北海道吐司（娟妃版）（消耗淡奶油）的做法说明
前段日子磕吐司，还属这个是最爱
手揉100%中种北海道吐司（娟妃版）（消耗淡奶油）的食材和调料
| #中种 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 7.5克 |
| 即食干酵母 | 1.5克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 蛋白 | 17.5克 |
| 黄油 | 5克 |
| #主面团 | |
| 蛋白 | 20克 |
| 细砂糖 | 37.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 即食干酵母 | 1.5克 |
| 黄油 | 5克 |
| 水 | 7克（自己加的） |
手揉100%中种北海道吐司（娟妃版）（消耗淡奶油）的做法与步骤
- 第1步.
将所有中种部分材料倒入盆中（我用的鲜酵母4.5g，提前放牛奶中溶解更好）
- 第2步.
搅拌至无干粉，下手稍揉，此时面团还是偏硬的。室温发酵一会（冬天时间长点，夏天时间短点），再放冰箱冷藏发酵17hours
- 第3步.
发酵至2-3倍大，内部蜂窝状，会微有酒精味
- 第4步.
将中种面团撕成小块，主面团材料加入（除黄油），酵母别与糖盐太亲密，会失活
- 第5步.
开揉吧，不要崩溃，其实就像小时候玩泥巴
- 第6步.
一手拍，一手揉，有点操作不好，大概就是这样搓啊搓
- 第7步.
形成良好的面筋 那就开摔（这里我觉面干就大概加了7克水）
- 第8步.
扩展阶段，加黄油，揉到完全阶段，手套膜
- 第9步.
醒发40min
- 第10步.
排气
- 第11步.
分割，三等分，还是要称下，尽量少分割
- 第12步.
滚圆，醒发20min
- 第13步.
排出大气泡
- 第14步.
擀成牛舌状 ，翻面
- 第15步.
13.14.15步骤，这叫第一次擀卷
- 第16步.
收口朝下放置20min
- 第17步.
像第一次擀卷那样，进行第二次擀卷
- 第18步.
翻面，卷起，2.5圈为宜
- 第19步.
放入吐司盒，二发38℃，50min（时间参考，还是看状态）
- 第20步.
八九分满，预热烤箱180℃，刷蛋液
- 第21步.
这次是烤了35min的，感觉上色稍浅有凹陷，下次再多加3分钟试下（烤箱共四层，放在最底层烤网上，顶部上色盖锡纸）
- 第22步.
拉丝也是有的
