四川经典名菜～咸烧白～
四川经典名菜～咸烧白～的做法说明
其实这“咸烧白”是我们四川人的叫法，在北方，这道菜叫“扣肉”。因地域不同而名字颇多，入口即化，色泽红亮，肥而不腻。咸鲜味浓，跋软适度，口味属于咸甜味。菜中的主要配料宜宾芽菜，是四川宜宾的特产。
四川有两种烧白，咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底，而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。
今天做的是咸烧白
四川经典名菜～咸烧白～的做法与步骤
- 第1步.
烧白属于川菜，梅菜扣肉是粤菜，看两者原料及做法并没有明显的不同，但是两者的味道是不一样的 好的扣肉都应该是肥而不腻的，如果它做的让你觉得油腻了，只能说明它失败了
- 第2步.
宜宾芽菜
- 第3步.
五花肉要用这种层次分明的，不要太肥的
- 第4步.
锅中放入适量的水，煮的时候冷水加料酒和姜片，8分熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。
- 第5步.
捞起肉，用刀子刮去肉皮表面的垢，晾干10分钟左右 直到肉皮表面完全干燥 倒适量老抽，抹开，让肉皮均匀地沾到老抽
- 第6步.
炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸
- 第7步.
至肉皮呈棕红色微微起泡时捞起。 炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下。
- 第8步.
投入开水中泡半小时左右
- 第9步.
泡至皮有褶皱，起泡的状态（如图）。
- 第10步.
将肉切成3毫米厚的大片。
- 第11步.
锅里留少许油，加入2大勺白糖
- 第12步.
炒出焦糖色
- 第13步.
加入适量的生抽关火
- 第14步.
肉倒进去翻炒均匀，全部裹上糖色
- 第15步.
把肉均匀的码放在碗里(这个图摆反了，应该是肉皮朝下，最开始做的时候拍的照片😅)
- 第16步.
把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
- 第17步.
上锅蒸，大火烧开后，转中小火蒸2小时
- 第18步.
蒸好后倒扣出来即可
小贴士
在炸的时候注意，油会贱，倒生抽的时候也是要注意，小心别烫到。
