慕斯狗+巧克力慕斯蛋糕
慕斯狗+巧克力慕斯蛋糕的做法说明
不太喜欢用饼干做慕斯蛋糕底，所以看起来感觉这方子好像有点复杂，其实操作起来并不是想像中的那么麻烦，只是详细记录了慕斯蛋糕制作的每一步骤，前半部是慕斯蛋糕底戚风蛋糕的制作步骤，后半部是巧克力慕斯层的制作步骤。所以并不复杂，详细记录为的是方便自己以后制作，也方便别人查看，有兴趣不妨试试咯。用戚风蛋糕做慕斯底，口感是不一样的，而且吃起来也不是那么腻，很好吃的。
本方的料适合做一个八寸的黑巧克力慕斯蛋糕，一个六寸的白巧克力慕斯蛋糕，六寸和四寸两个慕斯狗。
慕斯狗+巧克力慕斯蛋糕的食材和调料
| 戚风蛋糕底的用料： | |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 细砂糖（蛋白用） | 70克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 30克 |
| 可可粉 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 黑巧克力慕斯层和慕斯狗用料： | |
| 牛奶 | 60克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 淡奶油（蛋黄中用） | 120克 |
| 黑巧克力 | 100克 |
| 吉利丁片 | 2片（10克） |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 白巧克力慕斯层用料： | |
| 牛奶 | 30克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 淡奶油（蛋黄中用） | 60克 |
| 白巧克力 | 50克 |
| 吉利丁片 | 1片（5克） |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 白巧克力碎用料： | |
| 白巧克力 | 50克 |
慕斯狗+巧克力慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
把戚风蛋糕所用的食材准备好。
- 第2步.
蛋黄、蛋清分离，分别打入两个盆中，蛋清放入大一点的盆中，蛋黄放入小一点的盆中。
- 第3步.
蛋黄中加入细砂糖充分打散，至细砂糖溶化。
- 第4步.
将玉米油分三次倒入蛋黄中，边倒入边搅拌，直至玉米油完全吸收。
- 第5步.
可可粉中先加入少量的牛奶，搅拌均匀。
- 第6步.
再把剩下的牛奶慢慢倒入可可糊中，边倒边搅拌，直至光滑细腻无颗粒状态即可。
- 第7步.
将可可牛奶糊倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀。
- 第8步.
将低筋面粉分三次筛入步骤7中的蛋黄糊中，每次都要将蛋黄糊搅拌均匀后再筛入下一次，直至成浓稠细腻的糊状。
- 第9步.
蛋清中分三次加入细砂糖，将蛋清打发至中性发泡。
- 第10步.
将打发好的蛋白分三等分，分三次加入，第一、二次加入到可可牛奶蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。
- 第11步.
第三次将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，再次翻拌均匀。
- 第12步.
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中（本方中用的是38升烤箱自带的烤盘，内尺寸约33*28cm），端起模具震动两下，消除蛋糕糊中的大气泡。
- 第13步.
烤箱预热5分钟，将蛋糕糊放入烤箱中层，上下火，180度，15分钟。
- 第14步.
注意上色程度，每个烤箱的温度、时间都可能有一定差别，自行掌握即可。
- 第15步.
时间到，立即将蛋糕取出。
- 第16步.
撕下油纸，放到晾架上冷却待用。
- 第17步.
先做慕斯狗的准备工作，将1小块黑巧克力将入裱花袋中，隔热水溶化。
- 第18步.
裱花袋剪一小小口，将融化好的黑巧克力挤在慕斯狗模具的眼睛、鼻子、嘴、爪子上，都点好后，放入冰箱中冷冻起来待用。
- 第19步.
下面开始做制作黑白巧克力慕斯层（以黑巧克力慕斯层为例，白巧克力慕斯层制作方法同黑巧克力慕斯层。）：将10克吉利丁片剪成小块，用凉开水泡软。
- 第20步.
准备好八寸蛋糕模具，最好用活底的模具，这样好脱模，模具底垫上一张油纸。
- 第21步.
在戚风蛋糕上压出一个和模具大小一样的圆形蛋糕层，放入模具最底层待用。
- 第22步.
蛋黄中加入60克牛奶和120克淡奶油，搅拌均匀。
- 第23步.
隔热水加热，并不断搅拌，感觉略变浓稠后关火。
- 第24步.
加入100克黑巧克力搅拌至溶化，离开热水晾一会。
- 第25步.
差不多约50度加入泡软的10克吉利丁片和10克的朗姆酒，搅拌均匀，晾凉待用。
- 第26步.
200克淡奶油中加40克细砂糖用电动打蛋器打发到六成发，可以流动的样子。
- 第27步.
将打发好的淡奶油分三次和巧克力糊混合，搅拌均匀，黑巧克力慕斯糊就做好了。
- 第28步.
从冰箱中取出慕斯狗模具，倒入黑巧克力慕斯糊，震动两下，放入冰箱中冷冻。（此步骤做白巧克力慕斯层时可省略）
- 第29步.
将剩下的黑巧克力慕斯糊全部倒入先前已放有戚风蛋糕层的八寸活底模具中，然后放入冰箱冷藏。
- 第30步.
白巧克力慕斯层同黑巧克力慕斯层一样的做法，用的是六寸活底模具，重复做一遍步骤19、20、21、22、23、24、25、26、27、29就可以了。
- 第31步.
黑、白巧克力慕斯蛋糕都冷藏四个小时左右后，将八寸的黑巧克力慕斯蛋糕脱模放下面，六寸的白巧克力慕斯蛋糕脱模放上面，双层就做好了。
- 第32步.
最后再将4寸慕斯狗狗取出脱模放最上面，撒上一层白巧克力碎，双层黑白巧克力慕斯蛋糕就做好了。
- 第33步.
另一个六寸的慕斯狗同样的做法。
小贴士
（1）要准备的模具有：平底烤盘1个，六寸、八寸活底蛋糕模具各1个，慕斯狗模具四寸、六寸各1个，四寸的放慕斯蛋糕上，六寸的为单独一只慕斯狗。
（2）因为黑巧克力慕斯糊要做两个慕斯狗，用量就比白巧克力慕斯糊要多一些，如果不做慕斯狗，也可以全做成慕斯层。
