1分半饭堂 | 一招做出不油腻的鱼香肉末茄子煲
1分半饭堂 | 一招做出不油腻的鱼香肉末茄子煲的做法说明
一分半饭堂又开讲啦！这次的主题我把它定义为【家常美味魔法小妙招】，通过5道耳熟能详的家常菜，教大家一些美味小妙招，让最普通的家常菜吃出不一样的滋味！
【1分半饭堂】栏目是我2019年尝试的一个全新短视频美食教程栏目~每期一分半钟教你制作简单易上手的实用创意料理！
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1分半饭堂 | 一招做出不油腻的鱼香肉末茄子煲的食材和调料
| 长茄子 | 2根（400g） |
| 牛肉末 | 120g |
| 葱末 | 20g |
| 蒜末 | 10g |
| 姜末 | 7g |
| 红油豆瓣酱 | 25g |
| 醪糟 | 40g |
| 剁椒酱 | 10g |
| 酱油（生抽） | 8g |
| 糖 | 2g |
| 米醋 | 10g |
| 芝麻油 | 2g |
| 花椒油 | 2g |
| 小葱 | 10g |
1分半饭堂 | 一招做出不油腻的鱼香肉末茄子煲的做法与步骤
- 第1步.
茄子去蒂对半切开，皮朝上斜切成菱形花刀，翻面切约5cm长的粗条
- 第2步.
锅中放油大火烧至150摄氏度，转中火放入茄子炸至变金黄色
- 第3步.
另起锅加水烧开放入茄子焯水30秒，捞出沥水备用
- 第4步.
放入牛肉末炒散后葱姜蒜末炒香，然后放入红油豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，加2大勺醪糟翻炒
- 第5步.
加入100ml清水煮开，加酱油米醋和糖调味，放水淀粉收汁
- 第6步.
放入茄子条翻炒1分钟，出锅前放入芝麻油与花椒油
- 第7步.
关火撒上葱花，即可装盘上桌啦！
小贴士
【今日魔法小妙招】
1.将炸过的茄子快速焯水，可以使茄子不变黑，并且快速软烂入味，还能去除多余的油，减少油腻感
2.醪糟富含发酵的酒香味，让这道菜的鱼香味更浓厚，层次更丰富！
