双色蒸米糕
双色蒸米糕的做法说明
原方子米二乔的蒸米糕，用了大米粉代替粘米粉，也总结了更容易成功的经验，棒棒哒！记录下来可以常做，一个八寸活底戚风模具或两个六寸。
双色蒸米糕的做法与步骤
- 第1步.
所有材料准备好，新鲜鸡蛋尽量挑大个的(我用的每个蛋在65-70克之间)。一个小碗装100克大米粉，另一个小碗装45克大米粉和70克黑米粉混合均匀。
- 第2步.
彻底分离蛋清和蛋黄，蛋清直接敲进无水无油的蛋盆放入冰箱冷藏备用，蛋黄倒进一个稍大点的盆子。
- 第3步.
蛋黄里加盐，用蛋抽使劲抽打至蛋黄完全细腻后加入油再使劲疯狂抽打至蛋黄和油充分融合。
- 第4步.
加入牛奶搅拌均匀。
- 第5步.
把搅拌好的蛋黄液平分成两份装进两个比较大点的盆里，分别倒进两个小碗里的米粉搅拌均匀。
- 第6步.
搅拌好的面糊看起来是比较稀的，不用担心。用锡纸把八寸戚风模具下半部分严严实实地包起来以防水汽进去。
- 第7步.
蒸锅里加足量的水开火升温。这时开始打蛋清:白糖分三次加入，低速打至鱼眼泡开始变细泡沫时加入第一次糖。
- 第8步.
转高速满盆转圈搅打至出现比较清晰的纹路时加入第二次糖。
- 第9步.
继续高速打至纹路增多蛋清增稠时加入最后一次糖，并用刮刀把蛋盆四周壁上的蛋清收刮到盆中心。
- 第10步.
边打边观察，蛋清继续增稠时就调最低档慢慢沿盆壁转动整理气泡一分钟，直至硬性发泡，即提起打蛋头有比较斜的短尖头出现，❗注意一定不要打过了。
- 第11步.
各取1/4的蛋清到两个蛋黄盆中，用切拌或翻拌手法轻而快地混合均匀，不是很均匀也无所谓，后面还有混合环节的。
- 第12步.
把剩余的蛋清平分到两个蛋黄盆中，用切拌或翻拌手法轻而快地址混合均匀。这时的面糊可以慢慢流动但绝不是很稀的那种，如果你觉得面糊变稀了那就是已经消泡了。
- 第13步.
两种面糊都混合均匀后，先从高处倒入白色面糊，再从高处倒入黑面糊。黑面糊倒入位置随意。
- 第14步.
用硅胶刀柄插入面糊到底，缓慢地随意平移制造出内部花纹。每个平移动作都会产生不一样的图案。因为我的硅胶刀刚用过，刀面上满是面糊怕弄得到处都是，我就直接用手指插进去画的。你们可以早点备支牙刷把之类的代替也可以。筷子有点细花纹不一样，也可以用的，看各人喜欢。
- 第15步.
端起模具在台面上顿两下震出气泡，同时也是也让面糊表面自动摊平些。覆盖上一层保鲜膜把模具包起来或者倒扣个盘子，防止水汽进入。放进蒸格待用。
- 第16步.
水开后上锅，全程中小火60分钟关火。
- 第17步.
提前戴好隔热手套，关火后马上出锅揭去保鲜膜(注意保鲜膜上的水不要滴在蛋糕上面了)，台面上顿两下震出热气立即倒扣放凉。倒扣时保证下面通风透气，有冷却网架最好，没有晾网我就用两个碗装满水做支架悬空倒扣，哈哈，这一步得小心操作不要把水碗打翻咯。
- 第18步.
完全凉透后再脱模，软软哒，香香哒！
- 第19步.
切面来一张，组织细腻均匀，捏一捏回弹力也很好滴，看呐！
- 第20步.
每个蛋糕都会有属于自己不同的花纹，喜欢这样花纹的就把黑面糊尽量集中倒在模具一边再用筷子插到底胡乱拨拉几下面糊就行，风起云涌的沙漠还是龙卷风？
小贴士
糖量已经是低甜了，建议不要再减糖。
