【樉樉的小厨房】放三天皮还是软软糯糯的咸蛋黄肉松青团艾草小美版（后附豆沙馅做法）

【樉樉的小厨房】放三天皮还是软软糯糯的咸蛋黄肉松青团艾草小美版（后附豆沙馅做法）的做法说明

“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。” 青团,又叫艾团子,旧时也称“粉团”,因其色泽碧绿、生青,故名青团。
青团碧青油绿、糯韧绵软、清香爽口,是江浙沪各地民间清明与寒食节时的一道传统点心。

【樉樉的小厨房】放三天皮还是软软糯糯的咸蛋黄肉松青团艾草小美版（后附豆沙馅做法）的食材和调料

青团皮：
艾叶（飞水后重量）	100克-150克
清水（烫艾叶用）	1.5升
食用碱	1/4勺
开水（打艾汁用）	200克
水磨糯米粉	350克
粘米粉	35克
玉米油或猪油	10克
蛋黄肉松馅：
肉松	100克
咸蛋黄	10个
玉米油	10克
白芝麻	10克
白砂糖	20克
甜味沙拉酱	10-30克
豆沙馅：
红豆	100克
清水A（煮红豆用）	270克
清水B（炒红豆馅用）	50克
油	10克
糖	20克
刷青团表皮：
熟油	适量

【樉樉的小厨房】放三天皮还是软软糯糯的咸蛋黄肉松青团艾草小美版（后附豆沙馅做法）的做法与步骤

第1步.
新鲜艾叶取嫩尖浸泡洗净备用。
第2步.
主锅放入1.5升水，放入1/4勺食用碱，以10分钟/100度/速度1烧开，放入艾叶。
第3步.
艾叶飞水立刻捞出，滤干水份备用。
第4步.
主锅加入200克开水，放入飞水后的艾叶，艾叶要把水挤出来一些。
第5步.
再用30秒/速度10打成艾草汁，如果喜欢艾叶味道浓郁，可用30秒/速度6艾叶打成颗粒状。
第6步.
等主锅里的艾草汁降温到60度时，糯米粉和粘米粉混合后倒入主锅，加入油，用40秒/速度3-6混合均匀。
第7步.
艾草糯米团揉圆，盖上保鲜膜醒15分钟。
第8步.
咸蛋黄剥掉外面的薄膜，喷上高度白酒，烤箱预热180度，中层上下火，烤10分钟。
第9步.
烤熟的咸蛋黄放入主锅。
第10步.
用3秒/速度6打成粉末，加入油，3分钟/120度/速度1爆香。
第11步.
加入肉松，白糖，沙拉酱，白芝麻调料。喜欢沙拉酱味道的可以多放一点，多一点容易成团，自制肉松及配方：https://www.xiachufang.com/recipe/104491893/
第12步.
以3秒/速度3混合均匀，备用。
第13步.
艾叶糯米团分成30克一个，肉松蛋黄馅20克一个捏成团。
第14步.
艾叶团用手按压成中间厚边缘稍薄的圆饼状，中心放入一个肉松蛋黄馅。
第15步.
收口，捏合，揉圆。
第16步.
做好的肉松蛋黄青团。
第17步.
在青团下面垫小块油纸，再放入蒸屉。
第18步.
红豆提前一天浸泡一晚。
第19步.
主锅加入红豆和清水A，以15分钟/100度/反转小勺烹煮。
第20步.
程序结束后不开盖焖15分钟。
第21步.
滤干水份。
第22步.
加入清水B，油，白糖，以10分钟/温度V/速度3炒制，炒制过程无需加盖量杯盖。
第23步.
豆沙成团后分成小块晾凉。
第24步.
凉后揉成团保鲜膜包好备用。
第25步.
艾叶团分30克1个，豆沙分20克1个。
第26步.
艾叶团用手按压成中间厚边缘稍薄的圆饼状，中心放入一个豆沙馅。
第27步.
收口搓圆。
第28步.
包好的豆沙青团。
第29步.
主锅放入400克水，8分钟/温度V/速度1，蒸汽上来后把摆放青团的蒸锅放在主锅盖上，10分钟/温度V/速度1蒸熟。
第30步.
青团出锅后马上耍上一层熟油，可以防止水份蒸发表皮干硬，凉后用保鲜膜包好，常温可放三天，尽快食用。