自制猪肉丸

自制猪肉丸的做法说明

外面手工猪肉丸20元一斤，猪瘦肉仅10元一斤。所以自制做省钱。也不费事。重要是完全无添加，外面的肉丸很多添加肉丸精，高弹素，肉弹素，防腐剂等等，再良心的商家为了口感，好卖，存放久，多多少少都添加了一些。
做肉丸不一定要破壁机，用普通的绞肉机就行。想要圆一些做出来好看一些就绞得绵柔细腻些。自家吃的也不讲究，口感不差外面买的就行。我用了绞肉机，因为一次绞几斤，绞肉机过热断电了，又急吃所以就没等，直接做来吃。
没有绞肉机的朋友们也是可以做的，和潮汕手打牛肉丸一样发挥你们的毅力与臂力。先用刀剁，剁好有肉锤的用肉锤锤，没有用刀背(厚的那边)锤，锤到绵绵起胶就可以了。

注意，以前我发过这个菜谱，说是加冰水还要放冰箱里冷藏，都是错误的，这次去掉冰水，也不用冷藏。加了冰水做出来的口感就像是猪肉煮老了一样，有些沙沙的，很难吃，所以千万不要再加冰水了，冰也不要了，也无需冷藏。

有同学说做出来是散的，这东西出胶是关毽。绞肉机如果是像我家这种螺旋转轴型的，绞完就已经出胶。不出胶绞多几下，取出来也不需再手拌出胶，拌太多反而容易过火，或方法不当断胶。一次只做一斤肉，先用刀切碎些，绞肉机是能应付得了的。如果是外面猪肉佬帮绞的肉，或家里手摇式绞肉机，类似于仅用刀切，没有螺旋式机顺一个方向绞，未出胶会散，肉绞好后必须用筷子顺着一个方向打出胶，也不能左转一下右转一下，这样断胶了。或者也可以捧手上用力摔打回盆数下也能出胶。螺旋式旋转型绞肉机出胶最靓，有点像棉花，绞好样子像拉出了很多长丝粘连在一起，这样是出很多胶，弹性的关键。