生烤羊排孜然羊肋排

生烤羊排孜然羊肋排的做法与步骤

1. 第1步.

   小火 将盐炒热，加花椒粒炒香，再加其他粉状香料和八角香叶炒热，关火，降温之后，取出香料按摩到羊排两面，再加酒和生抽，香菜 葱姜，按摩，塑料袋包好放冰箱冷藏一天一夜。 最好去除羊皮，或者出炉之后用锯齿刀把羊皮分割了再吃，牙口不好的真咬不动。

   
2. 第2步.

   要根据自家烤箱脾气来，随时观察。 烤箱温度偏高 预热130，实测温度150左右，侧面靠近烤箱壁185度（测量的是大烤箱中层稍偏下 倒四的温度） 28厘米小金盘，两长条锡纸呈十字，将肋排放入，肥厚的那面朝上，全面刷油，先把锡纸长出来的部分折在外围，敞开，把羊排放烤箱上层接近发热管，烤表面封住水分（这步比较重要，可以让肉嫩多汁），盯着别烤焦了，两三分钟，取出，把锡纸包住羊排，以免水分流失。算起来羊排上方大概有三四层锡纸。 设定七十分钟(时间到 拿出来切的时候发现脊骨处还有血水，又加了五分钟，合计七十五分钟)，每二十分钟取出一次，打开锡纸，尝下味道，不够咸的话，倒一两汤勺生抽到烤出的油水里混合，将这些油水刷到羊排的各处，包好继续烤。最后二十分钟打开，油水太多的倒出到小碗中，顺着肋骨方向切开肉多的地方检查是否熟了。我的标准是没有血水，少数地方有些微粉红色，这时候吃起来就比较嫩。 出炉前10分钟，撒一点孜然粉或孜然粒，打开锡纸来烤，让外表有点焦香。

   
3. 第3步.

   肋排多的时候用了大烤盘。出炉之前 把锡纸打开，把烤盘移到中上层，可以迅速的烤成外焦里嫩，一定要守在烤箱边，免得过火。

   
4. 第4步.

   中途取出打开锡纸 用刷子蘸烤盘里的汁刷到羊排上，尝味道，适量加 生抽 蜂蜜。

   
5. 第5步.

   出炉，把肋骨切出几条，肉厚的地方切片，装盘上桌。 可用炒熟的 盐 辣椒粉 孜然粉混合，按照自己口味撒在肉骨上食用。