双层芝士挞

双层芝士挞的做法与步骤

1. 第1步.

   先来做挞皮。黄油室温软化，加入糖粉，盐和香草精。如果有香草籽可以刮一些香草籽代替香草精。

   
2. 第2步.

   搅拌至糖粉吸收，黄油顺滑的状态

   
3. 第3步.

   取一个鸡蛋，蛋黄蛋白分蛋处理，称取蛋黄的重量，再缓慢加入蛋白，确保蛋黄+蛋白=35克。多余的蛋白液留着待用。

   
4. 第4步.

   称取好的鸡蛋倒入步骤2中，混合搅拌均匀至蛋液完全被黄油吸收

   
5. 第5步.

   筛入低筋面粉和杏仁粉

   
6. 第6步.

   搅拌至无干粉，面团可以抱团即可，不要过度搅拌

   
7. 第7步.

   取一个厨房秤，厨房秤表面铺上保险膜，把面团称取三份出来，重量分别为：120克， 160克，160克

   
8. 第8步.

   利用保险膜包住面团，把面团擀成一个长方形，三个面团都做同样的操作，并且做上重量的记号，放入冰箱冷冻1小时。在这里我们今天只使用120克的面团，另外两个面团是一次做多份，以后想做挞就直接拿出来可以用了。

   
9. 第9步.

   1小时后，烤箱预热180度。并取出120克的面团，撕掉保鲜膜，在面团的上层盖一层油纸，隔着油纸把面团擀成一个厚约3mm的大面片

   
10. 第10步.

    面片的大小要能盖过模具的大小，擀好即可放入挞模中

    
11. 第11步.

    整形，切掉多余的边，烤箱180度烤12-15分钟

    
12. 第12步.

    烤好后取出，在表面刷蛋白液，再放回烤箱180度烤1-2分钟。烤好后不需要脱模，放置室温晾凉

    
13. 第13步.

    挞皮差不多晾凉后，现在来做芝士层。烤箱预热160度。奶油奶酪室温软化后倒入盆中，用刮刀刮顺滑

    
14. 第14步.

    继续加入马斯卡彭和糖

    
15. 第15步.

    搅拌至糖被充分吸收，奶酪非常光滑

    
16. 第16步.

    准备另一颗蛋，蛋黄蛋清分离，确保1个蛋黄+蛋清=30克，加入到奶酪糊中。混合搅拌均匀

    
17. 第17步.

    加入30克淡奶油，搅拌均匀

    
18. 第18步.

    加入低筋面粉和柠檬汁，搅拌均匀

    
19. 第19步.

    芝士糊用滤网过滤一次

    
20. 第20步.

    倒在挞皮上，放入烤箱160度烤18-20分钟

    
21. 第21步.

    烤好后取出脱模，晾凉

    
22. 第22步.

    转入冰箱冷藏1晚

    
23. 第23步.

    第二天我们来做表面的芝士奶油。碗里加入马斯卡彭芝士，淡奶油和糖

    
24. 第24步.

    垫冰水用电动打蛋器高速打发

    
25. 第25步.

    打发至图上的状态即可

    
26. 第26步.

    装入裱花袋，挤出形状

    
27. 第27步.

    Enjoy!