俺家的招牌牛肉面
俺家的招牌牛肉面的做法说明
这是远在万里之外求学的俺家妞儿教给我的菜谱，昨天做的时候不由得又想起不久前温馨团聚的画面，浓香的滋味中又平添了一丝丝思念的味道。。
这款牛肉面材料简单，但牛肉挑选上有别其他，我用的是牛腱花，俗称小牛腱子，是牛腱中心部位，踺花清晰，口感不柴不硬十分细嫩。做出来味道胜于很多外面的餐厅。
俺家的招牌牛肉面的食材和调料
| 牛腱花（小牛腱子） | 1斤 |
| 小葱 | 8根 |
| 姜片 | 6片 |
| 八角 | 4个 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 白洋葱 | 1个 |
| 西红柿 | 1个 |
| 冰糖 | 4、5粒 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 广东米酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白胡椒 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 香叶 | 3片 |
| 小油菜 | 1把 |
| 香菜、干辣椒 | 适量 |
| 面条 | 适量 |
俺家的招牌牛肉面的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，牛腱花如图示。洋葱切粗丝、西红柿切瓣、小油菜切半处理。
- 第2步.
牛腱花整个冷水入锅，锅中加入4根小葱、2个八角，3片姜，大火烧开水后盖盖转中小火焖煮30分钟。
- 第3步.
30分钟过后将牛腱花捞出冷水浸泡一下切片（我1斤肉最后只切出了7片）。
- 第4步.
另起一炒锅，热锅冷油，加入小葱段、姜片和蒜瓣儿以及适量干辣椒、2颗八角，炒2分钟炒出香味。
- 第5步.
加入洋葱、冰糖翻炒2分钟后加入豆瓣酱，继续翻炒至洋葱透明软掉。
- 第6步.
加入切好的牛腱花后，加入老抽、米酒、生抽调味，翻炒2分钟左右再加入切成块的番茄继续翻炒5分钟左右。
- 第7步.
另起炖锅，倒入炒锅中的所有，加入开水，切记要没过牛肉，加入白胡椒粉和盐、香叶，小火焖煮2个小时。
- 8.
牛肉煮好后，另起一锅煮面条，煮好捞出，可以过冷水一次，接着汆烫小油菜并捞出。
- 第9步.
组装：碗里放上煮好的面条，摆上油菜、牛肉，最后再加汤。根据喜好，再撒点葱花、辣椒、香菜即可开吃。
小贴士
1、煮牛肉的时候切记要多加点开水，以防时间长烧干水。
2、面条我喜欢用超市卖的那种日式拉面，粗细合适筋道。
