茶浸豆腐芒果花生芽藜麥沙拉
茶浸豆腐芒果花生芽藜麥沙拉的做法说明
在食物•對話《茶香入餚來》（http://t.cn/Eq2ug6R）中我設計了一款素食沙拉，用豆腐和藜麥作爲承載茶葉風味的食材，一濃一淡相互呼應，芒果平衡茶的苦澀，花生芽增加爽脆口感。以酸爲基調的醬汁，用酸豆、橄欖、小米辣增加味道豐富度，橙皮和新鮮香草在增加風味的同時也帶來fresh的元素。
這道沙拉的熱量和營養分析我寫在食物•對話的食譜中了，有興趣的可以去讀：http://t.cn/Eq232ze
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茶浸豆腐芒果花生芽藜麥沙拉的食材和调料
| 硬豆腐（firm tofu） | 150克 |
| 大吉嶺紅茶（darjeeling tea） | 6克+2克 |
| 生薑 | 1片 |
| 月桂葉（bay leaf） | 1片 |
| 味霖（mirin） | 15毫升+5毫升 |
| 海鹽 | 適量 |
| 藜麥 | 50克 |
| 橙皮（僅表面橙色的部分） | 一個橙子的橙皮 |
| 芒果 | 150克 |
| 酸豆（capers） | 1小勺（tsp） |
| 橄欖(olives) | 1個 |
| 薄荷葉 | 1大勺（tbsp） |
| 香菜 | 1大勺 |
| 去籽小米辣 | 1/2個 |
| 檸檬汁 | 1/2大勺 |
| 特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil) | 1小勺 |
| 花生油 | 1小勺 |
| 花生芽 | 40克 |
茶浸豆腐芒果花生芽藜麥沙拉的做法与步骤
- 1.
硬豆腐切成3cm左右的方塊。
- 2.
用150毫升90度的熱水沖泡6克大吉嶺紅茶，浸泡4分鐘後濾出茶葉，在茶湯中加入生薑、月桂葉和15毫升味霖，根據自己口味加入適量海鹽，將豆腐浸入其中，冷藏過夜。
- 3.
用200毫升90度的熱水沖泡2克大吉嶺紅茶，浸泡1分鐘後濾出茶葉，橙子用擦絲器（microplane grater）擦下表面橙色的部分，取其中的一半浸入茶湯。將茶湯燒開後放入藜麥，煮10-12分鐘。
- 4.
煮藜麥的時間來準備芒果和醬汁。芒果去皮後切成2cm左右的小塊；橄欖去核後同酸豆、薄荷、香菜、小米辣和剩餘的橙皮一起放入料理機，加入5毫升味霖、檸檬汁、特級初榨橄欖油，攪打均勻，根據自己口味添加適量海鹽。若沒有料理機可以將所有食材切碎後加入檸檬汁、味霖和橄欖油攪拌均勻。
- 5.
煮好的藜麥濾出，按西蘭花藜麥沙拉（https://www.xiachufang.com/recipe/102847485/）中處理藜麥的方法控乾水份。
- 6.
完成浸泡的豆腐從冰箱取出，廚房用紙吸乾表面水份。預熱一個小煎鍋，倒入花生油，將豆腐放入煎熟。
- 7.
煎好的豆腐同藜麥、芒果、花生芽混合，淋上醬汁，裝飾少許薄荷葉和香菜葉就完成了。
