『淘最厨房』咖喱牛肉粉丝汤，嗦！
『淘最厨房』咖喱牛肉粉丝汤，嗦！的做法说明
小时候吃生煎，最享受的除了菜底和肉馅，还有“顺手”点的这碗咖喱牛肉粉丝汤，这个搭配食客们默契地吃了几十年，甚至成了业界内公认的黄金搭档。而这一定律在米其林必比登餐厅大壶春，展现地淋漓尽致。作为大壶春第一道汤品，一年365天根本没有淡季，一天最多可以卖出700多碗。
老克勒都知道，一碗好的咖喱牛肉粉丝汤回味应该是有一点辣的。不懂经的还以为是放了胡椒粉，而大壶春这个秘密守了87年。从1932年创立至今，咖喱牛肉粉丝汤的配方就没变过。你们看下去就知道，他们花样精多着呢！
今天就告诉你：一碗咖喱牛肉粉丝汤“不能说的秘密”！
本期教授餐厅米其林必比登餐厅『 大壶春 』
划重点：沙茶酱是本菜谱的神来一笔。
『淘最厨房』咖喱牛肉粉丝汤，嗦！的做法与步骤
- 第1步.
锅内倒水， TIPS①: 加热至65℃（温），迅速放入牛肉、八角、茴香、陈皮和生姜。 TIPS②: 牛肉 ： 水 = 1 : 3
- 第2步.
煮滚后撇去水面浮沫，加盖，小火焖煮3小时 🔥 牛肉冷藏彻底放凉、切薄片...
- 第3步.
舀两碗汤，咖喱牛肉粉丝汤的故事就开始了！
- 第4步.
将2碗牛清汤加热，TIPS③： 沸腾后倒入1勺咖喱粉，再配合勺子顺时针搅拌均匀、至呈金黄色。
- 第5步.
一份好的咖喱牛肉粉丝汤回味是辣的，秘诀是...TIPS④：加1/4勺沙茶酱！搅拌均匀后，汤底搞定！
- 第6步.
选择龙口粉丝，无论是粗细还是口感，它才是咖喱牛肉粉丝汤的良配。
- 第7步.
温水泡1分钟,粉丝柔软不成形即可。
- 第8步.
取一只碗，将料依次倒入碗里：1茶匙盐 ▶ 2勺香菜 ▶ 3片牛肉 ▶ 1/4碗粉丝
- 第9步.
最后淋上滚烫的咖喱汤，tips⑤: 粉丝汤：粉丝（50g）=4:1
- 第10步.
tips⑥：最后用勺子兜底翻两下，牛肉翻到汤面上了，香菜也焯熟了。
- 第11步.
即使没有二两生煎，汤汤水水也总不嫌多，再加上粉丝牛肉的坐阵，满足！👌
- 第12步.
搞定！
小贴士
01/ 咖喱粉一定要在汤水咕嘟的时候加入
02/ 龙口粉丝不是煮熟的，是烫熟的
03/ 回味微辣，才是好的咖喱牛肉粉丝汤
