日式红豆面包

日式红豆面包的做法说明

这款红豆包属于日式的点心面包，外皮柔软，内馅香甜，豆香浓郁，咬一口好满足的赶脚…😄😄

日式红豆面包的食材和调料

冷藏中种法（两盘的量）:
中种:
高筋面粉（金像）	350克
燕子即发酵母	2克
水	206克
主面团:
高筋面粉（金像）	150克
鸡蛋	50克
酵母	2克
白砂糖	120克
奶粉	10克
黄油	50克
烫种:
高筋面粉	32克
开水	38克
直接法配方（一盘的量）:
高筋面粉（金像）	250克
白砂糖	60克
奶粉	5克
燕子即发酵母	7克
鸡蛋	25克
水	130克
盐	2.5克
黄油	25克

日式红豆面包的做法与步骤

第1步.
将中种面团揉成7成筋包好保鲜膜放冰箱冷藏5度发酵10小时左右3-4倍大，烫种的做法就是开水倒入面粉用筷子或者硅胶铲搅拌均匀成团，冷却后盖保鲜膜冰箱冷藏一夜待用…
第2步.
将除盐和黄油以外的所有材料放入厨师机面缸低速搅拌，成团初步出筋时加入盐，慢速搅打至盐全部融合…
第3步.
提高速搅打至面团细腻光滑，8成出筋膜，所谓的厚膜…加入软化好的黄油（膏状），慢速使黄油完全融入面团后，提高速搅打面团…
第4步.
当面团出10成筋，也就是完全扩展时，停厨师机，打面结束，注意控制面温26度左右…
第5步.
滚圆，放26-28度，湿度75%左右的环境下发酵30分钟…
第6步.
发酵完成，均匀分割面团，50克一个，依次滚圆，松弛20分钟…
第7步.
准备好豆沙馅，我的馅料是自己炒的，要保证馅料不能太湿软…
第8步.
取最先滚圆的面团，面案撒少许手粉，用手掌将面团轻拍排气…
第9步.
翻面，光面朝下，取40克豆沙馅置中间位置…
第10步.
以中式面点包包子的手法包好面胚…
第11步.
收口朝下，双手滚圆成圆柱状…
第12步.
依次全部做好，注意面胚间距，在温度37--38度，湿度80%的环境下开始二发…
第13步.
大概30分钟左右，体积发至1.5倍大，发酵完成，表面刷蛋液，沾芝麻…
第14步.
入预热好的风炉烤箱210-215度烤12分钟…
第15步.
直至上色满意…
第16步.
出炉冷却…
第17步.
馅料满满…
第18步.
日式很经典的一款点心面包…