波兰种木糖醇面包卷

波兰种木糖醇面包卷的做法与步骤

1. 1.

   提前一晚制作波兰种，50克水加0.5克酵母搅拌至酵母融化，加入50克高筋粉，搅拌均匀，室温半个小时，然后冰箱冷藏一夜 除黄油以外的所有材料搅拌至厚膜状态加入软化的黄油，然后揉至完全状态 基础发酵28度大约50分钟左右，发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷 均分九等份，面团整理成蝌蚪形状，松弛15-20分钟

2. 第2步.

   松弛结束，依次擀开卷起来，放入不沾烤盘，在温暖湿润的地方进行二次发酵，温度35-38度，湿度80

   
3. 第3步.

   发酵至大约两倍大，手捏有满满的空气感

   
4. 第4步.

   表面刷蛋液，撒芝麻，送入上下火180度预热好的烤箱中下层，180度烘烤20-25分钟

   
5. 第5步.

   出炉震模，马上放到烤网晾凉，手温就可以装袋密封保存