大千便当Vol.2 大千红烧肉
大千便当Vol.2 大千红烧肉的做法说明
即上次所说，便当系列续作。作为四川人的张大千本人创作抄写过不少菜谱，据说这道红烧肉就是在张大千晚年台湾时创作。食材大部分牛津皆可买到，除了用豆瓣酱做底味，个人觉得这道菜的精髓是花雕酒以及酒酿（醪糟）的点缀，虽然颜色清淡，但味道细腻精致，大羹不调，万艺归宗。
大千便当Vol.2 大千红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花猪肉焯水+ 花椒+ 葱姜
- 第2步.
焯水后，不要放冷水，等凉切块。
- 第3步.
豆瓣酱
- 第4步.
加葱蒜炒香，炒出红油
- 第5步.
加入五花肉
- 第6步.
一半绍兴酒
- 第7步.
一半日式啤酒，莫过肉
- 第8步.
三大勺酒酿（代替糖）
- 第9步.
西红柿加入，加入蘑菇
- 第10步.
高压锅20mins，或者小火慢炖1hrs
- 第11步.
将将！完成
- 第12步.
抄了一个蔬菜加白饭
小贴士
每次用到绍兴酒，都会无限思念，寄往远方
