手揉小小牛角包🥐（牛奶面包配方）
手揉小小牛角包🥐（牛奶面包配方）的做法说明
最喜欢吃的就是面包了，小小的牛角包又特别可爱～～比小餐包感觉让人更有食欲！！结合bilibili “小高姐”基础小餐包的发面流程➕下厨房里“张大黏”手揉牛奶小面包教程➕牛角包整形教程，做出了满意的小牛角（此帖配方，滚滚从其他方子转换过来的，不是原创）
这个配方能分成14 15个30g的🥐小牛角。可以分成50g左右9个大牛角🥐。可根据自己喜好选择。手揉的话，你可能需要用4个小时，做好心理准备🙈
滚滚用的是卡士537A 37L的烤箱，中层烤感觉位置都有点局促了。所以不想做那么多的话就按比例减少所有材料的分量。30g糖已经不甜不甜！相信滚滚，因为滚滚的同学照着这个方子减了10g……就……没啥味了！
这不是一个教学的帖子😘😘
是滚滚在学习面包过程中的记录📝📝
滚滚揉面全靠双手🙌🙌
成品肯定是有缺陷，不完美的😋😋
希望我试验的简单快手小方子能让刚学习做面包的你更有信心🍞🍞
么么哒！😘😘
滚滚大王 寿与天齐🙈🙈
手揉小小牛角包🥐（牛奶面包配方）的做法与步骤
- 第1步.
夏天揉面小帖士，希望对你有帮助。气温超过26我就不太做面包
- 第2步.
牛奶回复到室温，加入酵母！搅搅搅……放着就好
- 第3步.
高粉、白糖、盐，搅拌混合均匀
- 第4步.
将牛奶（酵母）液体倒入装粉的容器，用搅拌刀先混合到没啥干粉，因为这个配方牛奶是真的多，请一定在盆里操作！！
- 第5步.
揉粘粘面的方法！
- 第6步.
💪💪努力的开始揉～～～揉到表面略光滑，不那么粘，成团！！！这个过程我揉了10来分钟
- 第7步.
盖上保鲜膜～放10分钟到20分钟让其自己起筋。🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️此步骤夏天请放冷藏
- 第8步.
加入黄油！揉揉揉！！！！揉不动了就摔摔摔～～～揉到光溜溜出手套膜………
- 第9步.
放入揉好整圆的面团团。我是用烤箱发酵。开发酵功能28度，盖上保鲜膜（容器里我薄薄抹了一层水，增加湿度），所以不再烤箱里放热水了。这是我自己的尝试……准备1发。💗💗💗💗正常发酵方法：不要盖保鲜膜，28度，烤箱里放一碗热水制造蒸汽就可以！没蒸汽了，就再重新添加热水
- 第10步.
面团到2倍大，我用了90分钟。❤️❤️❤️🙈🙈🙈🙈 2倍大，手指沾粉搓！面团团，不塌陷，不回缩！（图上特别大，不是做牛角包的面团，只是给大家参考一下）
- 第11步.
发好之后，内部会有一丝一丝的～拉丝～～全部拿出来，摊开在操作台上，轻轻的拍拍拍……排气！（学着小高姐……揉了几下，就几下）
- 第12步.
面团回复发酵之前的大小之后，分成30g到32g一个的小面块，滚圆！！！滚的时候拿盘子，滚好放上，盖上保鲜膜～～～松弛～～滚一个放一个～～～～因为太多了，滚得很累～～室温不到20度，放着室温盖保鲜膜呆着10分钟吧～～（夏天5到10分钟）
- 第13步.
搓成水滴形状～你可以用任何的方法，如图就好！
- 第14步.
擀开，把擀面杖送出去～顺便排气～气泡都要赶走哟！在擀尖角的时候用手拉起来尽量让尖头拉长
- 第15步.
擀成这个样子！难以形容～看图可以理解，大头部分稍微厚一些
- 第16步.
从下往上轻轻推～卷起来，在硬台子上操作更合适，硅胶揉面垫会粘住！
- 第17步.
30g一个，28的金盘，3排 14到15个左右～刚刚好！
- 第18步.
进烤箱准备第二次发酵，2倍大！！！烤箱35度（卡士537A发酵功能），放上一碗热水增加湿度～～（我是在下层放一个烤盘，装热水）二发我只用了45分钟～感觉就2倍大了～
- 第19步.
有点挤……………刷上薄薄薄薄的全蛋液，撒芝麻！
- 第20步.
烤箱预热180度，中层，总时长15至17分钟左右。烤到第10分钟左右的时候，表面上色已经差不多了，就赶紧盖上锡纸😯哟！
- 第21步.
🙈🙈🙈🙈🙈🙈🙈🙈🙈🙈🙈请全程保持中层！！ 上色完之后就盖上锡纸，上火降到135，下火不变。❤️❤️滚滚又做了一盘大牛角，试验了温度。但是我用的是三能金盘！！不同的烤盘受热也不一样
- 第22步.
一窝小可爱诞生了！！！
- 第23步.
开炉的时候……我老公说我紧张得好像在烧建盏……呵呵哒！烘培是艺术，谢谢！
- 第24步.
30克面团最后的大小～～萌萌哒！！🤣🤣🤣因为我没有认真写整形，导致亲们做出来的形状不太理想～🤦♀️🤦♀️🤦♀️终于有空了把整形补上！希望大家能做出，又好吃，又可爱的小面包🥐
- 第25步.
第三次试验的大牛角，相同的配方
- 第26步.
加油揉！！没有厨师机手套膜也不是梦！
- 第27步.
大牛角包，分面团的时候是50g到55g左右一个
小贴士
1.原配方能做25g小牛角16到17个，好多！30g 14个左右，有耐心，烤盘够大，还是做25g，小小的很可爱！
2.已经很不甜，建议不要减糖。
3.一个就管饱的牛角是50g到55g左右一个，这个配方能做9个
💁🏻♂️为什么有的留言，我不回答呢？
💁🏻♂️在这里给大家解答一下
💁🏻♂️因为
🤷🏻♀️水平不够，答不上来
🤷🏻♀️假装没看到
🙊给大家一点新手做包顺序指南
（你要是连馒头水饺都不会，从来没做过面包）
🙊从我的面包食谱里建议你按照这个顺序来
1.贝果面包（全高粉制作，很简单又快）
2.全麦吐司（水合法 简单 尝试揉出均匀薄膜膜 ）
3.小小牛角包（挑战手套膜）
4.免揉传统硬欧包（做主食，做三明治幸福）
5.日式海盐牛角包（风味巅峰之选）
6.咖啡开口笑（虽然好吃，但是需要一些工具）
猜你喜欢的菜谱
材料：四个蛋黄、60克白糖（我用了配方的四分之三的量）、15克低筋粉、160克纯牛奶。在微波炉叮一分钟，加入白糖，目的是加热让白糖溶解其中，15克低筋粉加入蛋黄中搅匀。将加入糖的牛奶倒入搅好的蛋黄中，搅拌均匀。烤箱230度25分钟。适合一岁以上宝宝，配方是一个8寸蛋糕的用量，如果有牛奶过敏，可以把牛奶替换成等量白水。选用玉米油或者葵花籽油，无味道的热可可牛奶牛奶 1杯可可粉 2勺蜂蜜 适量做法 ：取三分之一牛奶把可可粉在杯子里化开，把剩下的牛奶烧开浇在杯里，加上适量蜂蜜就OK啦牛奶蜂蜜糯米牛角包小小小森林小小的戚风配方小小小蛋糕牛奶牛角包/巧克力毛毛虫一口一个的刀切夹心牛奶小小馒头(一次性发酵)
