一定要带回去下面的水煮牛肉

一定要带回去下面的水煮牛肉的做法说明

买到一根新鲜的胖胖莴笋。第一反应是我要用它来垫底做水煮牛肉。
水煮牛肉起源于我们盐都。是我超喜欢的一道川菜！每回吃完都好期待下一顿用它的汤来下面！
所谓四川人评判一道菜好不好吃的标准就是剩下的菜愿意用来下面！

第1步.
今天图片忘记拍了。先腌制牛肉。盐水淀粉料酒胡椒。一定要多放淀粉。牛肉才嫩。
第2步.
准备好配料。热锅下菜籽油。下姜米蒜末豆瓣酱泡辣椒花椒粒大葱八角翻炒炒香加入开水500ml 煮开后倒入切片的莴笋。放入少量的盐和生抽鸡精调味。
第3步.
莴笋稍微过生后用漏勺捞出。用大一点的容器装起来铺到底部。锅内剩下的水烧开，用手或筷子把牛肉片尽量展开放入。使之受热均匀。牛肉过生后如果感觉汤汁不够浓稠可以再加入适量水淀粉勾芡。然后全部倒入之前装莴笋的容器中。
第4步.
把锅清洗干净擦干水分加热倒入100克左右的菜籽油。同时在放牛肉的容器里加入干海椒面和花椒面。花椒面先放防止烫糊。油热后倒在花椒面上。撒上香菜末就完成了！