香菇菜包
香菇菜包的做法说明
上海口味的素菜包。口味偏甜，但很好吃。青菜多准备一些，因为剁碎捏掉水后体积会缩小太多。我这里的馅儿是青菜香菇和豆腐干，也可以放点冬笋或者黑木耳。豆腐干和黑木耳比较结实，二选一即可，起到对馅料的支撑作用，只有菜和香菇的话口感太软烂。虽然没有图，但可以保证这个做法是正宗的。盐糖等调味料的分量是目测估计的，不精确，还是要尝味道拿捏分量。
香菇菜包的做法与步骤
- 1.
温水中加入酵母，三四克糖，搅拌均匀，糖可以帮助面粉发酵
- 2.
面粉加入刚才的温水，比例2:1，根据面粉手感自己略做调整，揉成团，用保鲜膜盖好，醒发到两倍大。
- 3.
醒发的过程中调馅，沸水里放油，把青菜很快炒一下，断生即可
- 4.
焯好的青菜过凉水冷却后切碎，然后用力挤干水分。放一点精制油搅拌一下，防止变色。两斤的青菜挤完水之后大概只剩两三个拳头体积了
- 5.
香菇泡发好切碎，挤干水分，豆腐干也切碎。在锅里放油，把香菇和豆腐干用中火煸炒一下。
- 6.
炒好的香菇豆腐干晾凉冷却后和青菜搅拌，放入盐和糖。根据口味增减盐和糖的用量。上海口味的菜包偏甜。
- 7.
最后放入香油提香。如果不够油润的话可以再补一点精制油
- 8.
醒发好的面上洒一点点干粉，用力搓揉，直到面团气体完全排出，面团光滑（如果觉得面团酸味过大可以在这里放一点泡打粉揉进去中和）
- 9.
面团搓成条，下剂子，用你熟练的手法包起来即可。
- 10.
包好的包子放入笼屉再醒发20分钟，然后用大火蒸12分钟就好了。
