经典老式面包

经典老式面包的做法与步骤

1. 1.

   把中种面团的所有材料混合均匀，（不用揉出筋）。密封放在温暖处发酵至膨胀两倍大，表面有孔洞，内部呈蜂窝状。

2. 第2步.

   将发酵好的中种面团，和主面团中除黄油外的全部材料，一起放入面包机，揉到表面光滑，后加入黄油，揉至扩展状态。把面团取出，滚成圆形，密封放温暖处发酵。发酵温度在30摄氏度左右，要根据自家室温进行调整，避免发酵过快或过慢。

   
3. 第3步.

   发酵至两倍大，可用手指沾面粉，发酵好的面团戳洞，观察面团回缩情况来判断是否发酵到位。面团回缩过快，证明未发酵完成；面团完全不会回缩继续开始塌陷，证明发酵过头；面团会略微回缩，证明发酵到位。将面团取出，排气，分割成9等份（我用是三能26×26的加高金烤盘），滚圆。

   
4. 第4步.

   先将面团搓成短长条状。

   
5. 第5步.

   再把面团依次搓长，一次搓到位不好操作，所以这样也算是给面团一个松弛的时间

   
6. 第6步.

   最后把面团搓成约50至60厘米，两头对拉，拧成麻花型

   
7. 第7步.

   卷成面团，把对接的地方塞进对折处的圆圈，然后把丑的一面翻转向下摆放

   
8. 第8步.

   全部排入烤箱，放入密封处进行最后发酵。请忽略我的麻花拧得有点丑。我是放入烤箱，天气干燥时会加一碗热水，利用蒸气，防止表面干燥。

   
9. 第9步.

   用手指轻按表面，感觉气泡充盈，按压的位置缓慢回弹，证明发酵好了。

   
10. 第10步.

    烤箱预热180，上下火，中下层，我烤了约35分钟

    
11. 第11步.

    出炉后，在表面刷上融化黄油

    
12. 第12步.

    绵软又拉丝，一下子就能吃掉大半个

    
13. 第13步.

    刷上黄油后，表面金黄