油泼面（BiangBiang面）
油泼面（BiangBiang面）的做法说明
很多好友问我会不会做油泼面？作为陕西汉子咋能不会这个咧！今天就来个陕西汉子版油泼面🤣🤣🤣
油泼面（BiangBiang面）的做法与步骤
- 第1步.
面粉和盐倒入和面盆中，混合均匀。面粉：水：盐=500g:230g:3g
- 第2步.
慢慢依次加入清水，一边加水一边和面，直到成这种面絮状。然后用手开始揉，直至形成面团。
- 第3步.
将面团揉光滑，然后用保鲜膜盖住，醒面30分钟。
- 第4步.
醒面期间，洗好配菜，控水备用。
- 第5步.
小葱和大蒜，切成末备用。
- 第6步.
面醒好后，将面多揉几次，揉成条状。
- 第7步.
分成均等好几份。
- 第8步.
取一铁盘，盘中均匀刷上食用油。
- 第9步.
将每份面团，搓成条状。
- 第10步.
将搓好的面条整齐摆入盘中，给面条四周都刷上食用油。
- 第11步.
然后用保鲜膜盖起来，醒面40分钟以上。（请忽略我搓的粗细不均匀的面条，你们可以搓的更好一点哈🤣🤣🤣）
- 第12步.
醒好面后，取一面条，用手掌压扁。
- 第13步.
用擀面杖将面片擀薄。
- 第14步.
（陕西汉子扯面中……🤣🤣🤣）
- 第15步.
然后用两手扯住面条头部，均匀用力往外拉扯，中途可以在案台上摔打几下。
- 第16步.
扯面开始前锅中烧水。面条扯到粗细，厚薄一致时，可以下锅煮面了。
- 第17步.
下锅后煮开，滇入半碗凉水，再次煮开，下入配菜，再次煮开后就可以捞入碗中。
- 第18步.
在面条上撒上葱花、蒜末、十三香和辣椒粉，泼入滚油。加入盐、味精、香醋和老抽，一碗陕西汉子版油泼面就可以享用了！🤓🤓🤓
小贴士
1、面粉：水：盐=500g:230g:3g；
2、泼油的时候，要分多次，这样才能将食材泼到、泼透彻，才能激发出葱蒜和辣椒粉的香味。
