第五课 排类之奶黄排
第五课 排类之奶黄排的做法说明
材料为15*16的奶黄排所需要的量
第五课 排类之奶黄排的做法与步骤
- 第1步.
排底混酥面团材料表
- 第2步.
黄油四部曲制作混酥面团，松弛待用
- 第3步.
将松弛好的混酥面团擀成3-5mm厚度，覆盖16*15cm的油纸修去多余的部分
- 第4步.
将修好的排底打孔后入烤箱第一次烤制：上180℃下170℃时间10分钟
- 第5步.
将裁切下来的混酥面团继续擀成3-5mm的厚度，然后裁成宽1cm长15-20cm的长条入冰箱冷冻
- 第6步.
奶黄排馅料： 牛奶50ml+砂糖20克 蛋黄40克+生粉10克+盐1克 黄油3克
- 第7步.
将黄油以外的所有内陷材料先充分混合后再隔水加热
- 第8步.
不断搅拌当奶黄馅变稠厚即离火然后加入黄油搅拌均匀
- 第9步.
取出烤好的排底倒上奶黄馅料铺平
- 第10步.
取出冰箱中的边条进行装饰
- 第11步.
装饰一层刷一层蛋液
- 第12步.
装饰第二层（菱形◇），然后再刷一层蛋液
- 第13步.
修边入烤箱第二次烤制：上180℃下170℃时间18-20分钟
- 第14步.
取出烤制好的奶黄排进修表处理，注意修边是点对点的位置，修去膨胀出来多余的部分。
- 第15步.
切六块上交完成
