网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake
网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake的做法说明
【注意：本菜谱不适合零基础】
✨最近收到很多很棒的作业，照片也超美，发现都是些喜欢钻研、真正热爱下厨的同学~~~~当然，也有一顿操作猛如虎后就失败的同学，希望你们在给方子打低分之前，先仔细对比方子和自己的操作流程，思考下哪里没做到位。总想着一蹴而就，是不可能习得好厨艺滴😊
抖X、小X书，莫名地带火了舒芙蕾松饼~一种软噗噗、胖乎乎，口感像棉花蛋糕的甜点。
但大家真的不要去街上买啊，用的材料不好，还全是添加剂。今天雪梨教你『舒芙蕾松饼』，在家用最简单的原料、一口平底锅就能做好。
✨操作tips在最后。完整制作视频，请于『一大颗雪梨』公众号后台回复“舒芙蕾”获取。
✨下厨房可能回复不及时，可到微信找我交流或咨询哈~
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网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake的做法与步骤
- 第1步.
先把所有材料准备好。 想要更香的话，可以把玉米油换成黄油。
- 第2步.
敲开鸡蛋，蛋清倒入无水无油容器中备用，蛋黄倒入油、牛奶，搅拌均匀。
- 第3步.
蛋黄糊中倒入低筋面粉，翻拌均匀。最后用蛋抽划Z字形，去除小粉粒。
- 第4步.
蛋白滴入几滴柠檬汁或醋（如无，可省略），分三次加入白砂糖，打发至8分发，拉起有2厘米长的小尖勾。 蛋白打得越硬，饼体就会越厚。说饼体太扁的，你们先要把蛋白打好啊！
- 5.
将1/3打好的蛋白铲入面糊中，翻拌均匀。然后全部倒回蛋白糊中，翻拌均匀。 （如果你用画圈方法搅拌，那一定会消泡！消泡就一定会很扁，不会蓬蓬的！）
- 第6步.
开小火，用厨房纸往平底锅抹油，等待15秒左右。舀入一勺面糊，煎1-2分钟。 （如果你不抹油，第一个饼往往都会被铲得乱七八糟，毫无形状。）
- 第7步.
锅铲轻轻撩起饼底，duang地一下翻过去。在空位滴上几滴纯净水，蒸汽有助于将把它焖熟，盖上锅盖继续煎1-2分钟。怕底焦的话，可以中途离火放在湿布上10秒钟，再放回去。 很多网红教大家要焖4-5分钟，你们大可以试试，但出锅成炭就不要怪我了哈哈~
- 第8步.
盛到盘里，舀两勺打发的奶油，放上水果。真的是随便怎么摆都可以刷爆朋友圈的超美早餐。
- 第9步.
好了，我要开动咯~~
小贴士
⭐其实这个舒芙蕾松饼，不必盲目追求厚度，蛋白打得越硬，就越容易变厚。如果出锅时Duang得很厉害的，基本都没全熟，而且出锅会塌陷（和蛋糕同理）。
⭐步骤七中滴水的方法很有用，蒸汽可以有助于焖熟，但别指望它避免焦糊，还是要靠对时间和温度的把握。
⭐如果做得多，每做好一锅，要降温30秒。或者在每一锅提前30秒关火，然后再做第二锅。否则容易糊底哦。
⭐用西餐刀划拉着切，就能看到海绵蛋糕一样蓬松的截面。如果垂直下去一刀到底，就看不到。
⭐如果是做不需要厚度的普通pancake，遵照如下法则可煎出完美松饼：①煎第一个之前厨房纸抹油，②面糊离锅20cm高度倒入，③每一勺面糊尽量不要差太多，④煎完第一锅把锅子冷却下再煎第二锅。
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重要的事再说一遍：
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