第五课 排类之花生排
第五课 排类之花生排的做法说明
材料可制作8*30cm的花生排
考试切六块上交
第五课 排类之花生排的做法与步骤
- 第1步.
排底的原料： 黄油60克 糖粉40克+盐1克 鸡蛋24克 低筋粉120克+奶粉5克
- 第2步.
花生排馅料： 砂糖65克+蛋清40克 低筋粉20克 去皮熟花生米70克
- 第3步.
将花生以外的所有馅料原料隔水加热（坐浴加热法）混合至颜色变浅泛白稠厚
- 第4步.
加入花生搅拌混合待用
- 第5步.
黄油四部曲制作排底（松弛同时备馅料）
- 第6步.
将松弛后的面团擀至3-5mm厚度用来制作排底
- 第7步.
覆油纸裁多余的边
- 第8步.
两侧各切1cm宽的装饰条
- 第9步.
翻转折边
- 第10步.
修边
- 第11步.
打孔
- 第12步.
整形打孔后 第一次烘烤 上180℃下170℃时间10分钟
- 第13步.
取出排底后，在两侧边条上刷蛋液填入花生馅料并铺平，然后进行第二次烘烤上火180℃下火170℃时间15分钟
- 第14步.
烤好后取出两头修边切6块上交
