排骨腊味煲仔饭
排骨腊味煲仔饭的做法与步骤
- 第1步.
备料：1、排骨用酱油、糖、生粉、油腌一下；2、切好腊肉、葱花备用。
- 第2步.
3、煲仔抹油（不容易结焦，如果喜欢饭焦可以不抹，但个人觉得抹了香点）；4、倒入米，给适量的水，水大约超过米一节手指的量，但具体要视乎米的品种，是否吸水；5、大火开至水沸后用筷子搅拌一下米，调整米的位置，以防下面熟了上面还夹生。
- 第3步.
6、米差不多要收水的时候加肉，然后调至中火，我用的是宽浅的锅，受热比较均匀，如果是比较深的煲，就要不同角度地转煲，以防受热不均匀。
- 第4步.
7、饭收水，肉也熟了就可以加葱花，然后盖回盖子焗一下，就可以撒上煲仔饭酱油，搅拌均匀后就可以食用了！
小贴士
1、腌排骨时，如果想颜色好，可以加点煲仔饭酱油或者老抽，也可以用拍碎的豆豉加酱油加糖做酱汁腌肉。其实煲仔饭很百搭，在冬天很适合，牛肉片、鸡肉香菇、粤式腊味等等肉类都可以；
2、米的选用上，我比较喜欢用油粘米或者泰国米，煮出来颗粒分明，口感好；米要比平常多给一点，以防结焦，那里就少了一碗饭了，我这里2.5杯米是四个人一人一碗的量，可以参考一下；
3、要差不多收水才放肉，太早放，肉汁会令米水变多令饭变烂，不能颗粒分明，太晚放肉又不熟；
4、葱要准备吃再放，用煲的余热来热熟葱花，“生葱熟蒜半韭菜”，葱生点还香，放葱后不要盖盖子太久，不然葱就会发黄，卖相不好看；
5、开吃前可以加点煲仔饭酱油或者调过的老抽（老抽加适量的糖），如果是传统老式煲仔饭，还会加一勺猪油，对！猪油！可以让煲仔饭提升一个不可言喻的层次！
