皮脆心软港式菠萝包

皮脆心软港式菠萝包的做法与步骤

1. 第1步.

   主面团材料除黄油和盐以外按顺序丢进厨师机(牛奶留五克视面团软硬度而加 程度为略粘盆壁不沾手) 1档20-25分钟出厚膜 加入切小块的黄油和盐 1档10-15分钟出手套膜 揉好的面团盖保鲜膜 夏天常温(28度)发酵至两倍大 冬天烧一锅水 蒸架垫底 水烧至微热 将发酵盆放至蒸架上 盖上盖子 发酵约1小时至两倍大

   
2. 第2步.

   一发即将完成时开始制作酥皮 黄油常温软化 加入糖粉 拌匀 加入全蛋液 用手动打蛋器打匀

   
3. 第3步.

   筛入低筋面粉和奶粉 用手抓匀(或者刮刀拌匀 因为有点黏) 用保鲜膜包起整成长条放入冰箱冷藏

   
4. 第4步.

   一发完成后将主面团取出拍扁排气 均分12份 滚圆排气盖保鲜膜松弛15分钟

   
5. 第5步.

   酥皮冷藏较硬后取出 分12份 取一份放置保鲜膜内(防粘) 擀面杖擀开 撕开保鲜膜 将酥皮包裹面团 整体团圆 取一蛋黄用油刷均匀刷在酥皮表面 用牙签轻轻划出纹路(不要太大力把酥皮划破了)

   
6. 第6步.

   这里有一个小tips 二发的菠萝包会变塌 为了防止 用油纸圈一个圆(透明胶粘上) 团好的菠萝包放圈里发酵(烤箱发酵档 底下放一盆热水 二发40-60分钟至两倍大)

   
7. 第7步.

   没有油纸圈的菠萝包

   
8. 第8步.

   很矮

   
9. 第9步.

   烤完更矮

   
10. 第10步.

    放了圈圈的 嗯 大高个

    
11. 第11步.

    完成啦 我是把主面团分成两份做了两款面包 (个人感觉热狗包把热狗卷在面团里的那种做出来会更软噢 我这种放在面团上面的面团扁扁的凉了有点硬 )

    
12. 第12步.

    内部组织

    
13. 第13步.

    刚出炉的真的爆好吃