6寸淡奶油戚风2蛋
6寸淡奶油戚风2蛋的做法说明
纯粹记录一下方子，步骤简单，下次来补图
6寸淡奶油戚风2蛋的做法与步骤
- 1.
1.分离蛋白蛋黄 2.淡奶油低粉混合，左右↔划1字拌匀会有点稠 ，加入蛋黄，继续左右划1字拌匀（画圈搅拌易起筋） 3.预热烤箱140度 4.打发蛋白至小弯钩，打发过程加入砂糖 5.打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中，切拌均匀（想象刮刀是炒菜铲，画圈搅拌易消泡） 6.倒入模具放入烤箱，140度50分钟，上下火130度（温度因烤箱而异，140度我测的是实际温度，建议刚开始温度不要太高不然蛋糕爬的很高很快皮容易厚） 出炉从高处（3，40厘米）摔下倒扣放凉再脱模，然鹅我等不到完全变凉就脱了
- 第2步.
enmmm
- 第3步.
蛋白霜打成这样就OK。
- 第4步.
打好的蛋白细腻光滑。
- 第5步.
烤好是这样
小贴士
先混合淡奶油和低粉再放入蛋白，这样混合液更细腻，或者把蛋白放冷冻室冻十分钟，打出来也会细腻很多哟。 ♪其实戚风蛋糕注意以下几点就不会塌陷: √蛋白霜与蛋黄液混合时切拌均匀底下，不要留下沉淀液！！ √打好的蛋白与混合液混合不要太慢防止消泡（不过冬天的蛋白霜挺稳定不容易消泡），混合好倒入模具震一下气泡，马上放烤箱 ！！ ✔然鹅窝觉得最重要的是温度→→刚开始别太高了蛋糕容易爬的很高很快开裂，皮厚 ！！ （请无视这条这次温度高了，下次调整为130度25分钟，135度25分钟）
