盐渍甜菜根配杏仁豆腐酱+甜菜根格瓦斯
盐渍甜菜根配杏仁豆腐酱+甜菜根格瓦斯的做法说明
【盐渍甜菜根配杏仁豆腐酱】
之前微博提到我去洛杉矶吃了那家很有名的有机蔬菜餐厅Openaire，当时店员推荐的一道beet salad给我留下了极深的印象。一般甜菜根会搭配horseradish酱，但他们在horseradish里加入了杏仁酱，使得整体酱汁口感厚重绵密了很多，和煮过的甜菜根极其搭配，有种吃芥末生鱼片的美妙感觉。所以回来尝试复制了这款酱汁。把horseradish酱换成了内脂豆腐，更加清爽轻盈。
【关于甜菜根格瓦斯（beet kvass）】
现在很多人都爱喝一些红茶菌（kombucha）、益生菌水（rejuvelac）这样的饮品，助消化、促进肠胃蠕动，对减肥人群更是很有吸引力。甜菜根格瓦斯也是一款类似的饮品。我第一次看到这个方子是在nourishing trandition的烹饪书里。后来发现这款饮料在西方很火。甜菜根富含叶酸，可以预防贫血、降血压。同时它所特有的矿物化合物能抗感人、有助于肝脏净化。我最喜欢它的一点是它泡出来的水是很妩媚的紫红色，很好看。外面销售的甜菜根格瓦斯大多过咸，因为需要加大量的盐来保证它不腐败。家里自己做的新鲜甜菜根格瓦斯不需要放那么多盐，喝起来多了一份甜菜根自己的甜味。大家可以尝试看看。
盐渍甜菜根配杏仁豆腐酱+甜菜根格瓦斯的做法与步骤
- 第1步.
选夕阳超温暖的一天，把甜菜根切大块儿。
- 第2步.
找一个无油的干净瓶子，放入甜菜根，倒满水，加两勺盐。放在温度较低的角落5-6天。
- 第3步.
5-6天后，甜菜根会飘起来，同时液体中会有小气泡产生。这就是大概发酵好了。这时倒出来就可以喝了，建议大家早晚喝一小杯。泡完的甜菜根不要扔，我们配杏仁豆腐酱可以做成一道超好吃的开胃菜。
- 第4步.
杏仁豆腐酱做法：把内脂豆腐和杏仁酱充分搅拌融合（也可以拿其他坚果酱替代）。
- 第5步.
加入一勺第戎芥末酱、一勺蜂蜜和一勺牛奶。这里牛奶主要是调整酱汁薄稠程度的。因为我用的杏仁酱是杏仁新鲜高温压榨的，不含油，所以会稠一点。大家用的坚果酱如果已经很稀薄了，可以不加牛奶。
- 第6步.
顺时针充分搅拌，杏仁豆腐酱就做好啦。
- 第7步.
盘子底铺上杏仁豆腐酱。把甜菜根格瓦斯里的甜菜根拿出来，煮熟（到变软），放到酱上。甜菜根是可以生吃的，但是煮软之后可以去除掉土腥气，口感更润，也更好消化。
- 第8步.
吃时在甜菜根上挤上柠檬汁（超重要！不要省略！），最后再撒上一些比较脆的配菜，我这里用的是姜黄烤羽衣甘蓝，大家替换成玉米片、薯片、锅巴、炸洋葱碎都可以。选一个可爱的早晨，享用吧。
