广东特色～猪脚姜

广东特色～猪脚姜的做法说明

猪脚姜，地道广东美食。坐月子必备。没想到刚来广东时完全接受不了到现在爱上。无论是湿冷的冬天，还是霉雨天气的春天，暖暖的一碗猪脚姜，酸酸甜甜，幸福感满满💝💝

第1步.
鸡蛋洗干净，用清水浸泡至少1小时。（由于当地喜欢鸡蛋带壳煲醋，为避免蛋壳异味影响醋味，特别强调该步骤)；冷水下锅煲10分钟，关火，捞出，备用
第2步.
姜去皮，切厚片。放锅，小半碗水，焗姜。偶尔翻动，待姜变少许金黄色。盛起，过冷河。晾干。晾干后，再入锅，待干水后，放油。小火5分钟左右，关火。让姜充分吸收油。
第3步.
煲醋。三瓶甜醋，大概加1/3米醋（根据个人口味酸甜度调味），2小片陈皮（浸泡后刮掉白色内囊），煲开醋。少许盐（1-2g）。放入姜。煲开后，小火。
第4步.
处理猪脚。猪脚洗干净后，先第一次飞水。飞水后，逐个再次清洗猪脚。清洗完毕后，清水浸泡猪脚，不停搅拌，直至浸泡猪脚的水变清水。开小水龙头，滴水至浸泡猪脚的盆，大概半小时后，晾干。（该步骤能让猪脚爽口）
5.
处理猪脚最后一步骤，猪脚下锅，不停翻炒，目的是逼出猪脚的水，待猪脚干爽。待用
第6步.
鸡蛋，猪脚一起放入醋里。煲大概15分钟左右，关火。浸泡一晚。
第7步.
待第二天加热吃咯！
8.
切记，煲猪脚姜，不能放水，不能放水，不能放水。