法式土豆饼 Pommes Darphin
法式土豆饼 Pommes Darphin的做法说明
土豆是个神奇的东西。被西班牙人引进到欧洲后，逐渐成为欧洲人的主食。19世纪养活了一大批赶上婴儿潮的人，又因植物细菌感染无法繁殖饿死了一大批人，比如历史上赫赫有名的爱尔兰大饥荒。
曾经有个爱尔兰同事迷上了练拳击，参加业余比赛前，教练严格规定不准吃土豆。这可愁坏了这位伙计，因为了解爱尔兰的，都知道土豆和我们的米饭面食一样，不可或缺。
如果你看过马特呆萌主演的电影“火星人”，肯定会记得他在火星上繁殖土豆，靠土豆这一唯一食物来源维持生命的情节。
为什么土豆如此重要？因为它高碳水、含蛋白质、维生素丰富、天然低脂肪，完全满足生存需要。
也因为它如此重要如此普及，关于土豆的菜式花样数不胜数，煎炸炒炖、前菜主食辅食甜点汤，样样都不拉下。
但如果你想想，不加面粉或淀粉或任何其它捆绑物质，靠土豆一样主料，就能把土豆粘在一起像披萨一样吃的，有哪些？
这个法式土豆饼就是一例。今天我们就利用土豆自身的淀粉煎一个饼。
这个饼，我试过不锈钢锅、不同种类的铁锅、不粘锅，也试过减油、去黄油，还试过加洋葱，试过土豆加量，还试过减少制作时间以减少表面焦黑…… 结论是：不粘锅最好，用纯土豆最好，如果用12寸煎饼果子煎锅减量到食谱用量最好，油少焦的快，无黄油不香，减少时间也就减少脆度。
当然看你用的锅底部尺寸，增减油量。如果你不介意表面难看，油可以少放，注意别烧焦就行。
另外，我喜好薄饼。喜好做厚饼的，小尺寸锅就可以做到，注意控制煎制时间，在外部烧焦前保证里面烧熟变软。
下面我们就开始吧。提醒特别注意步骤2和3。
煎锅：12寸，不粘锅
制作时间：30-40分钟
适合：1-2人份
完整视频请戳Curifood微博链接：https://m.weibo.cn/2244190743/4347661362334032
法式土豆饼 Pommes Darphin的做法与步骤
- 第1步.
唯一主材料：土豆。
- 第2步.
土豆洗完去皮。1. 如果你有机器可以用机器切碎，机器切的土豆自然出水。2. 如果用刀切，最好厚度不超过1.5毫米。用刀切的，土豆片片分明，没有水分流失。切完后一定不要过水清洗。
- 第3步.
此步骤很重要，请看过再跳到下一步。1. 如果你用机器切丝的，你可以偷懒一下直接把土豆拿出来挤水，挤得越多越好。2. 如果用刀切的，那么切完后，在土豆里放一小勺盐，静置一段时间，当土豆出水比较多的时候，用力挤水。当然如果你希望成品更脆又有时间，机器切完挤完水可以再过一下盐，再去水。
- 第4步.
下面我们来煎饼。在锅里热油，把土豆全部放在里面，并撒上盐（刀切用盐腌过的，可不放或放少量盐）。用铲子将将土豆丝分开。
- 第5步.
然后炒一下，让盐均匀分布。之后用铲子压平，尽量让每个角落厚度一致。
- 第6步.
晃动一下锅底，当土豆开始粘在一起的时候，可以加黄油。把黄油从边上加进去，最好放在土豆下面。之后轻轻转动，使底部均匀抹上黄油。
- 第7步.
之后需要不停的压表面，这个动作会帮助淀粉粘连。
- 第8步.
同时不停转动土豆饼，以防止粘锅底。测试是否可以翻面：用铲子掀起一角，如果土豆很容易碎，说明还没到时间。
- 第9步.
测试通过了就可以翻面煎了。害怕翻面的朋友，可以在上面盖一个大尺寸的锅盖或盘子，360度倒过来，已经煎过的一面朝上，然后再滑到锅里。这一面我用的锅煎了12-14分钟。
- 第10步.
重复之前的动作：转几下、休息一会儿、压几下。
- 第11步.
和之前一样测试是否完成：掀起一角，如果土豆不碎，整个粘在一起，说明做好了。转移到盘子里。此面我煎了12分钟。
- 第12步.
这个饼，外部应该稍脆、但内部应是柔软的。可以像披萨饼一样整片拿起来，卷起来也不会断。
- 第13步.
开吃吧。
