没有牛肉的兰州拉面

没有牛肉的兰州拉面的做法说明

每次看关于拉面的视频，当地的小伙伴一定会发弹幕说：兰州没有拉面，只有兰州牛肉面。研究所“独辟蹊径”做了一期：没有牛肉的兰州拉面！

没有牛肉的兰州拉面的食材和调料

#蔬菜高汤
蘑菇	8个
玉米	1根
萝卜	100克
胡萝卜	100克
芹菜（不要叶子）	200克
盐	适量
水	8杯
#煎豆皮
豆皮	2张
五香粉	适量
酱油	适量
花椒油	适量
营养酵母	适量
#其它
面条	适量
辣椒油	适量
香菜	适量

没有牛肉的兰州拉面的做法与步骤

第1步.
首先我们来准备高汤，将高汤需要的食材都洗净，接着将蘑菇切片，胡萝卜和芹菜切小丁，萝卜切小块，玉米切成四块；准备一个不粘锅，开中火（如果胆子够大开大火也行），锅热后将芹菜倒入其中，不要放油哦，也不用过多的翻炒；
第2步.
等到锅里传出了芹菜的香味，放入胡萝卜，差不多1分钟后加入蘑菇；接着就是等他们都变干，颜色从原来鲜艳的蔬菜色变成略深的颜色即可，注意千万不要炒焦啦；
3.
找一口大些的汤锅，将所有食材都放入其中，加入8杯水和少许盐，搅拌一下；之后就是慢慢炖的时间了，差不多1小时左右就可以了；尝一下味道，如果觉得味道太淡再加些盐即可；将汤里的食材沥出，汤备用。
第4步.
豆皮两张，在水里冲一下，豆皮一接触水就会变软，千万别泡太久；冲过的豆皮切成宽为5厘米的长条；将豆皮卷起来，卷成你喜欢的大小就行；
第5步.
锅里倒油，中火烧热后，将豆皮放入其中； 4.一面煎好了，然后煎另外一面； 5.加入用五香粉等调成的酱汁，等豆皮将酱汁吸饱后就可以咯。
第6步.
根据正宗兰州拉面一清，二白，三红，四绿，五黄来准备。一清是汤要清，咳咳我们的汤没有那么清，但是味道是很棒的；二白指的是萝卜白，将萝卜切片煮熟即可；
第7步.
三红呢是辣椒油红，可以选择自己做或者外面买现成哒；四绿是撒在面上的香菜，如果不吃香菜试试芹菜叶吧；五黄就是面条黄，这点还是得买正宗的兰州拉面才行，可以试试家附近的拉面店师傅肯不肯卖你一份生面吧。

小贴士

1.关于炖汤。炖之前炒是为了让蔬菜的甜味可以散发出来，如果你真的不想炒，或者担心会炒焦，直接炖也行。

2.如果在炒的过程中发现蔬菜粘锅了，不要担心，加一点点水就行；

3.高汤煮完后除了可以用来煮面，还可以煮米粉，或者直接喝都行；

4.如果你喜欢浓郁的味道，在面汤里加些五香粉或胡椒粉；

5.如果不喜欢汤底太甜，可以只放半根玉米；

6.汤里的蔬菜可以沥干，然后打成糊，加些面粉和调料做成饼，放在油里煎一煎，夹在汉堡面包里吃哟；

7.煎豆皮的汤汁是做的时候随意调的，没有固定比例，但是五香粉是煎豆皮的灵魂所在，这个千万不能省哦。