酸菜鱼，酸爽开胃超下饭
酸菜鱼，酸爽开胃超下饭的做法说明
今天这道酸菜鱼，真不是吹牛的！我觉得学会了真的都可以开店了，味道绝对不比店里的差，甚至自己做的更好吃！
我家的老坛酸菜有很久了吧，从我12年嫁过来开始就有了这个泡菜缸，可以说是婆婆的宝贝了！婆婆出门之前新浸了酸菜进去，一个星期了，今天开缸，那个酸辣脆爽，突然想吃酸菜鱼，赶紧去买了一条鱼回来，可惜的是想吃草鱼，刚好卖完了，就买了条花鲢鱼回来，虽然好吃，但还是更喜欢草鱼！
鱼我是让老板宰杀后，自己回来片鱼片的，不会的可以让杀鱼的老板给片好，或者可以看看美食作家王刚的视频，我是看他的视频学的，做法也是跟他学的。以前鱼都用料酒处理，用他的方法放的啤酒，没有我讨厌的料酒味道，反而酸爽中还带着一点啤酒的清香。
没有酸菜的，直接买超市的酸菜包也是可以的。
酸菜鱼，酸爽开胃超下饭的做法与步骤
- 第1步.
鱼可以选用自己喜欢的鱼，杀好的鱼清洗干净，肚子里的黑色膜必须要洗干净，不然很腥，而且有细菌。
- 第2步.
洗干净处理好的鱼用刀刮净，从鱼尾割开沿着鱼骨剖开，刀必须要足够锋利才好操作哦！
- 第3步.
剖开的鱼在鱼头部位剁开成两部分。
- 第4步.
两边都把鱼头剁下来。
- 第5步.
鱼身的两边把大的鱼骨沿着纹路分离下来。
- 第6步.
分离下来的鱼骨和鱼头都剁成小块。放入盆中备用。
- 第7步.
鱼身斜刀片成薄薄的鱼片，不要太厚，鱼刺多，口感也不好。
- 第8步.
鱼头和鱼骨中放一点点盐和啤酒抓匀1，然后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
- 第9步.
鱼片放一点盐，倒少量啤酒抓洗出粘液，用清水冲洗干净攥干水分。
- 第10步.
攥干水分的鱼肉放入20g啤酒，1小勺胡椒粉，2小勺盐同一方向搅拌抓匀至啤酒吸收。
- 第11步.
放入半个蛋清搅拌均匀，放入10g淀粉同一方向搅拌均匀腌制10分钟。
- 第12步.
酸菜切碎，酸萝卜，泡姜切片，泡椒切丁备用。
- 第13步.
锅中烧水放入酸菜焯水两分钟捞出控水。这样可以平衡酸菜的咸酸涩程度。
- 第14步.
锅烧热放入焯水的酸菜，炒干水分盛出。炒干水分的酸菜可以保持爽脆的口感。
- 第15步.
锅中倒入底油，放入酸萝卜，泡姜酸菜翻炒均匀出香味盛出备用。
- 第16步.
锅中倒入适量油烧热，放入鱼骨煎至两面金黄。
- 第17步.
倒入炒好的酸菜翻炒均匀。
- 第18步.
倒入热水大火烧开撇去浮沫，放入1小勺糖，适量盐，1勺白醋，继续煮10分钟，捞出鱼骨和酸菜装入碗中垫底。
- 第19步.
鱼片放入汤中滑散，烫煮15秒捞出放入碗中。锅中的汤再次大火烧开，倒入装鱼的碗中。锅底的残渣要倒掉！
- 第20步.
酸菜鱼撒上葱花，泡椒丁，最后淋上烧热的花椒油即可。
- 第21步.
酸菜特别酸辣脆爽，鱼片嫩滑好吃。
- 第22步.
超级下饭，汤汁也特别好喝！
- 第23步.
超级好吃哦！
小贴士
一、啤酒可以是鱼肉去腥。也可以用料酒代替。
二、没有酸菜的可以用酸菜包代替。
三、喜欢更辣的可以放野山椒，不放对于口感也不会有太大的影响。
四、鱼骨煎后，可以去腥，炖煮放热水，鱼不会腥，汤汁也会奶白浓香！
