德国烤猪肘Schweinshaxe
德国烤猪肘Schweinshaxe的做法说明
我们夫妇俩有一家很喜欢的德国餐厅，从结婚前，每年只要对方生日都会去那里吃饭。今年先生的生日，我突发奇想说要不在自己家来个德国之夜，于是这间只开一晚的“德国餐厅”在我家诞生了。
“餐厅”开张前，作为主厨的我自然少不了要开发菜单，首先想到的就是这一道德国烤猪肘，一来是喜欢吃，二来是想挑战一下，企图复刻那家餐厅的招牌选手，就这样，Schweinshaxe德国烤猪肘当仁不让地成为当晚的主菜。
上网搜索了很多Schweinshaxe的菜谱，为了力求正宗，更是扒到德国的网站上去，不懂德语，只能一个单词一个单词地用翻译软件，最后集大成，开发出了以下这道独E无二的Schweinshaxe。由于自己也是一直在网上学习其他朋友分享的菜谱，所以挑战成功第一时间也把这个配方分享给大家，希望大家也可以在尝试不同食材不同做法的时候多一个参考，做得开心，吃得更开心！😊
有些步骤忘了拍图，大家将就看吧。
德国烤猪肘Schweinshaxe的食材和调料
| 猪前肘 | 一只（约两斤） |
| 杜松子（可免） | 5g |
| 葛缕子（可免） | 5g |
| 迷迭香 | 5g |
| 百里香 | 5g |
| 五香粉 | 5g |
| 黑椒粉 | 5g |
| 盐 | 5g |
| 蒜头 | 1个 |
| 黑啤 | 250ml |
| 洋葱 | 1个 |
| 西芹 | 2根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 土豆 | 1个 |
| #德国酸菜 | |
| 卷心菜 | 1个 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 橄榄油 | 30ml |
| 葡萄醋 | 30ml |
| 砂糖 | 15g |
| 盐 | 3g |
| 水 | 50ml |
| #肉汁蘸酱 | |
| 过滤掉蒸蔬菜的肉汁 | |
| 黄油 | 15g |
| 面粉 | 15g |
| 柠檬汁/醋/番茄酱 | 10ml |
| 盐 | 2g |
| 蜂蜜 | 10ml |
德国烤猪肘Schweinshaxe的做法与步骤
- 1.
猪肘洗净，用厨房纸巾拭干表面水分，再用美工刀将猪皮连皮下脂肪一起割开几道口子，但小心不要切到里面的肉。
- 第2步.
把香料混合后均匀抹在猪肘上，淋上橄榄油轻轻按摩，把蒜瓣切片塞进猪肘的切口中。
- 第3步.
用保鲜袋密封好，放冰箱冷藏一夜。
- 4.
蔬菜切块放进铸铁锅或烤盘里，把猪肘竖起来放在蔬菜上，再把啤酒倒进锅中，没过蔬菜一半即可。用锡纸把整个锅顶封住。整锅放进预热180度的烤箱蒸烤约一个半小时，用叉子可以轻松插进肉里时即确认可以取出。
- 第5步.
把猪肘从锅里拿出来，沥干水分后放到烤盘上。 蔬菜锅中的土豆捞出来，加点盐和黑椒调味，加10g融化黄油，搅拌成土豆泥放猪肘旁边。 把烤盘放进预热250度的烤箱热风烘烤15-25分钟，期间要一直注意观察，当看到猪皮开始上色变脆起泡即大功告成。
- 6.
蒸猪肘期间可以同时准备酸菜，当然也可以提前备好。酸菜做好放进密封盒可以在冰箱冷藏保存一周左右。
- 7.
把卷心菜剥开洗干净并沥干水分。切成约一指宽的长条。
- 8.
热锅放入橄榄油，爆香蒜片后放入卷心菜翻炒至菜变软。
- 9.
加入混合好的调料汁，翻炒均匀后盖上锅盖小火煮约10分钟。盛盘冷却后放入冰箱冷藏。吃之前取适量佐盘即可。
- 10.
烤猪肘的时候还可以同时准备蘸酱。 把过滤掉蒸蔬菜剩下的啤酒肉汁煮开转小火，加入黄油、面粉和盐搅拌匀，挤入少许柠檬汁和蜂蜜，煮至收汁浓稠，装进酱汁碗和猪肘一起上桌。吃之前再淋上或者蘸食都可以。
小贴士
烤猪肘最好趁热吃，冷掉的话皮会稍微变硬😜
