【影片】豚骨拉面汤头连酱油酱底【老娘的草根饭堂】
【影片】豚骨拉面汤头连酱油酱底【老娘的草根饭堂】的做法说明
以前总以为酱油拉面就是酱油汤，味噌拉面就是味噌汤
豚骨才是猪骨汤！
现在才知道原来汤头跟汤底不同的
这次做出来跟日本吃到的有像啦！ ！
虽然需要点时间，但是值得的！
影片：https://youtu.be/q8BGJfmv140
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【影片】豚骨拉面汤头连酱油酱底【老娘的草根饭堂】的食材和调料
| #豚骨汤头 Tonkotsu | |
| 猪骨 | 2-2.5磅 |
| 姜 | 4-5片 |
| 蒜头 | 十数瓣 |
| 香叶 | 数片 |
| 水 | 2L |
| 昆布 | 半片 |
| 京葱 | 1支 |
| #酱油猪骨拉面 | |
| 拉面 | 1斤 |
| 芽菜 | |
| 葱 | |
| 紫菜 | |
| 慢煮日式叉烧 | |
| 酱油糖心蛋 | |
| 卤叉烧酱油 |
【影片】豚骨拉面汤头连酱油酱底【老娘的草根饭堂】的做法与步骤
- 第1步.
Zhū gǔ xiān qīngxǐ yīxià, zhīhòu pǎo huóshuǐ, jí yòng zuìxiǎo huǒ zhǔ 40 fēnzhōng (zhècì liàng bǐjiào duō﹐gù duō zhǔ pǎo 10 fēnzhōng) lāo chū zhū gǔ zài qīngxǐ gānjìng zhīhòu guō zhōng jiārù zhū gǔ, jiāng, suàntóu, xiāng yè, zài jiārù shuǐ zhìnéng guō set 70 fēnzhōng, pǔtōng zhǔ jí dàhuǒ zhǔ gǔn, zài zhuǎn xiǎo huǒ xiān zhǔ liǎng xiǎoshí kūnbù xǐ jìng jìn ruǎn jīng cōng xǐ jìng qiè qù gēnbù zài qiè duàn zài jiārù zhǔ hǎo yībàn de zhū gǔ tāng, zhìnéng guō set 70 fēnzhōng, pǔtōng zhǔ kě jiārù 1 bēi rè shuǐ, zài dàhuǒ zhǔ gǔn, zài zhuǎn xiǎo huǒ zhǔ liǎng xiǎoshí 猪骨先清洗一下，之后跑活水，即用最小火煮40分钟(这次量比较多﹐故多煮跑10分钟)
- 第2步.
捞出猪骨再清洗干净
- 第3步.
之后锅中加入猪骨、姜、蒜头、香叶，再加入水
- 第4步.
智能锅set 70分钟，普通煮即大火煮滚，再转小火先煮两小时
- 第5步.
昆布洗净浸软
- 第6步.
京葱洗净切去根部再切段
- 第7步.
再加入煮好一半的猪骨汤， 智能锅set 70分钟，普通煮可加入1杯热水，再大火煮滚，再转小火煮两小时
- 第8步.
煮好后，先撇走表面的猪油，再隔渣备用 这就是猪骨汤头
- 第9步.
燒沸水，先燙煮一下芽菜備用
- 第10步.
将水再煮沸，下拉面煮30秒捞起
- 第11步.
拉面碗底加入1/3的卤叉烧酱油(大概4大匙) 放入拉面、叉烧、酱油糖心蛋
- 第12步.
按嗜好放上芽菜、葱粒、最后加入汤头即成酱油拉面
- 第13步.
(最后可以按嗜好放上紫菜)
