凉拌爽辣藕片
凉拌爽辣藕片的做法说明
用一节藕做成阳光藕片，余下一节，做成凉拌辣藕片。
一甘甜清爽，一开胃香辣。内敛自得和外放热情间，刚好互补。
阳光藕片和凉拌爽辣藕片，二份菜谱，都是我去年夏天时做过的。一直存在手机中，舍不得删除。这份不舍的情绪对底是指向什么呢？静静感受了一下，确定是对烹煮、对生活积极热爱的不舍。
凉拌爽辣藕片的做法与步骤
- 第1步.
用锋利的刀切成薄藕片，立刻用淡盐水泡去多余淀粉。 防氧化，也利于保持口感爽脆。
- 第2步.
换水一次。 换成凉白开+冰块+少量盐，再泡。
- 第3步.
备料：干辣椒段、姜、蒜、葱。
- 第4步.
起油锅，中火爆香姜、葱、蒜末、干红椒段。
- 第5步.
加适量水，生抽、盐、白糖、蠔油各少量，熬煮沸腾。 至水汽渐干红油透亮，成凉拌辣酱汁。
- 第6步.
凉透后的辣酱汁倒在藕碟内，撒上葱花。完成。
- 第7步.
选藕和切藕的小帖士请见 阳光藕片 的食记。
