【原创】符合北方人口味的下饭川菜-宫保鸡丁

【原创】符合北方人口味的下饭川菜-宫保鸡丁的做法说明

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

【原创】符合北方人口味的下饭川菜-宫保鸡丁的食材和调料

鸡腿肉	1只
黄瓜	1根
胡萝卜	半根
炸花生米	一小杯
葱姜蒜	各5片
郫县豆瓣酱	1勺
鱼香汁
生抽	1勺
白糖	2勺
香醋	2勺
淀粉水	一小碗
腌鸡肉
白胡椒粉	少许
淀粉	少许
生抽	少许
料酒	少许

【原创】符合北方人口味的下饭川菜-宫保鸡丁的做法与步骤

第1步.
鸡腿肉去骨切成小丁，用白胡椒，料酒，生抽，淀粉抓匀腌制一会！花生米炸好，哈哈哈，我是有多懒，直接用的螺蛳粉里的小包配料…黄瓜和胡萝卜也切丁，调好鱼香汁备用
第2步.
起锅烧油，下腌制好的鸡肉翻炒，鸡肉裹了淀粉会更细嫩
第3步.
炒到鸡肉定型发白盛出
第4步.
锅里余油下葱姜蒜和郫县豆瓣酱翻炒出红油，太干的话可以加点水，豆瓣酱通常都很咸，所以不是重口味的不建议后面放盐
第5步.
炒开了红油的状态
第6步.
下胡萝卜丁和黄瓜丁花生米翻炒一会
第7步.
下鸡肉一起翻炒，使鸡肉也裹上豆瓣酱的红油，然后倒入提前准备好的鱼香汁，鱼香汁建议酸甜口重一点，炒出酸甜可口的荔枝味方为上品！最后倒入淀粉水收汁
第8步.
入味滑嫩的鸡丁，脆爽的胡萝卜黄瓜，嘎嘣脆的花生米，米饭一扫而光！
第9步.
一道中餐厅里热推的宇宙名菜就做好啦！很简单有木有！