圆顶全麦土司
圆顶全麦土司的做法说明
孟老师也有一道全麦土司，用的是全麦中种。而这个全麦土司却是将全麦粉用水浸泡之后再与酵种揉合成面团。用来浸泡的全麦粉看起来很粗的样子，配方中还特别注明此全麦粉为“研磨”。手中正好有一种略有些粗的全麦粉，虽然看起来没图上那么粗，却也无可替代，没有更粗的。
耐心是第一位的，看着面团一点点长出土司盒，几分欢喜万分小心，轻拿轻移，看着面团那颤巍巍的样子，忽然感觉捧了个气球，仿佛一不留神就会“噗呲”一声，窜没了。待到烘烤定型，所有悬着的心才算放下。当面包从盒子里倒出的一瞬间，只感觉浓浓的麦香扑面而来。
圆顶全麦土司的做法与步骤
- 第1步.
发酵种：高筋粉175克，干酵母5克，水113毫升
- 第2步.
将所有材料倒入碗中，
- 第3步.
揉匀成团，盖上保鲜膜，在28-20度的地方发酵3-4小时
- 第4步.
主面团：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克
- 第5步.
将水倒入全麦粉中
- 第6步.
拌匀，盖上保鲜膜，放置3小时左右
- 第7步.
酵面发酵完成
- 第8步.
将酵面，浸泡后的全麦粉，盐，糖，奶粉一起倒入面包桶
- 第9步.
启动和面程序，搅拌13分钟
- 第10步.
加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
- 第11步.
成能拉出薄膜的面团
- 第12步.
放入碗中，发酵30-40分钟，面团长大
- 第13步.
取出，滚圆，松弛20分钟
- 第14步.
翻面，压扁
- 第15步.
将两边向中间对合，捏紧接口
- 第16步.
压平
- 第17步.
擀至约40厘米长
- 第18步.
折三折后压平，排气
- 第19步.
卷起
- 第20步.
捏紧接口
- 第21步.
放入模具中，在约35度处最后发酵60分钟左右
- 第22步.
面团长至盒口，表面刷蛋清液，
- 第23步.
放入烤箱，中下层，下火200度，上火180度，烤约30-35分钟
- 第24步.
表面金黄，出炉
- 第25步.
立即脱模晾凉
小贴士
面团结合部分一定要捏紧，以防烘烤时裂开。
蛋清液及蛋清与水以1：1稀释的液体。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整
