收到的是腊肉。 吃到的是乡愁。 ——蒜苗爆香熏腊肉
收到的是腊肉。 吃到的是乡愁。 ——蒜苗爆香熏腊肉的做法说明
相信每一位独立闯荡的年轻人
都曾几何时发生过这种场面：
不论大小节日，只要回家后再次离行
父母总会不停的朝你行李箱或后备箱里塞东西，从日用品到吃喝拉撒
恨不得把家里最好的全部都给你带走
生怕你在异地他乡吃不饱、穿不暖…
然后还要很不屑的说：又不重、又不重…
是啊～父母的爱怎么会嫌重呢？
那天我妈给我微信发了四个字：猪角，已寄。（是的，我按照她发给我写出来的，本来还想纠正她的错别字，但立刻回想起她戴着老花镜瞅手机半天让我帮她搞微信的样子，我知道，是妈妈老了）我也简单的回复：知道了。几天后，收到了顺丰的快递，实实在在的一箱子，刚到家，微信就弹了一条消息：东西收到了吗？
越大越觉得 父母的爱可以神奇到像千里眼顺风耳…不论离得有多远，似乎心和心都被牵着一根线…
拆快递的时候就闻到了小时候那种家乡味，每年过年，家里人都要烧腊肉，每每挂一排，腊到了时间，拿下来用火烧一烧，泡一泡，或炖汤或爆炒，再喝上一碗腊猪蹄洋芋果果汤，满嘴流油，满口留香，那幸福感甭提多带劲儿了…
收到的是腊肉。 吃到的是乡愁。 ——蒜苗爆香熏腊肉的做法与步骤
- 第1步.
北方腊猪腿肉提前一晚上泡水，泡去浮灰、把脏东西和一部分油脂泡出来，然后洗干净，最好用干净的牙刷把表皮刷净，然后就可以切片炒了。再或者直接煮一煮也行，两种方法均可。
- 第2步.
冲洗干净的腊猪腿肉，待切片。
- 第3步.
改刀切片后，放入姜丝、料酒腌制10-15分钟
- 第4步.
料酒、生姜丝拌均静置15分钟
- 第5步.
木耳提前冷水泡发，我比较喜欢吃木耳，多泡了一点。如果家里没有木耳，香菇、洋葱、胡萝卜都可以当配菜加。
- 第6步.
蒜苗数根，喜欢吃的朋友可以多放点，这里建议不要切段，不入味。尽量从中间一分二切开，在斜角划成菱形，比较入味儿。
- 第7步.
锅中放适量油，我个人喜欢提前炸点花椒爆香，炸好后花椒夹出来，在炒菜。
- 第8步.
放入之前我们腌制好的腊肉，小火慢慢煸炒，一直炒到肉的油炸出来（其实一下锅炒满屋子都是腊肉香，实在受不了啦）
- 第9步.
腊肉煸炒后，再放入泡发的木耳，继续炒3分钟
- 第10步.
最后放入切好的蒜苗丝，再放适量盐和一丢丢生抽即可出锅。蒜苗炒到出香味就好，不用时间太长。
小贴士
1、腊质食品提前一定要处理好，因为用盐腌制，再经烟熏而成，盐分含量过高，因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗，洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量，不会太咸。此外腊肉不可餐餐吃、天天吃，在食用腊肉的同时要多吃些蔬菜、水果。
2、煸炒腊肉时不可用大火，要用小火慢慢煸炒出油。
3、因为腊肉本来已经很香了，不用再放过多调料。做减法调味即可。
