闽南炸醋肉（外酥里嫩）

闽南炸醋肉（外酥里嫩）的做法与步骤

1. 第1步.

   猪里脊肉最好吃，嫩。

   
2. 第2步.

   将猪肉逆丝（猪肉丝里脊肉很明显如图一），一定要逆丝切成细长条，不要太粗太大条就行，如图二。

   
3. 第3步.

   将所有调料，除了鸡蛋，地瓜粉和酥炸粉之外，其他调料全部加到肉里，搅拌

   
4. 第4步.

   加入切好的蒜泥，芝麻，再次搅拌均匀，

   
5. 第5步.

   将搅拌好的肉腌制半个小时或以上，越久越入味

   
6. 第6步.

   腌制好之后，打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，再加入酥炸粉和碾碎成粉末的地瓜（闽南本地地瓜粉都是块状的），再次搅拌均匀。 （如果肉比较干，可以说说适量加一点点水或者油，切记，不能加太多，只要粉搅拌得动，粉能均匀挂在肉条上就可以了，一般不需要加水）。

   
7. 第7步.

   开始，热油锅，开中小火，油冒泡之后加入肉片，小火慢炸1到2分钟 （看量算时间，我喜欢少油少量慢慢来）

   
8. 第8步.

   再开中火收尾上色酥脆表皮。

   
9. 第9步.

   炸好速度捞起

   
10. 第10步.

    放置入盘

    
11. 第11步.

    第二波炸的。喜欢吃

    
12. 第12步.

    成品。很好吃，外酥里嫩，芝麻醋香。没芝麻也不妨碍它的香味哦。