葡萄奶酥包
葡萄奶酥包的做法说明
此方子来自红叶99大大的芝麻面包方子改动而成。
葡萄奶酥包的做法与步骤
- 第1步.
准备好面团材料。 除黄油、盐以外，所有面团材料依次加入厨师机桶中，先放液体，然后放糖，再放面粉，面粉挖坑埋好醇母，启动厨师机。先一档揉两分钟混合面团，再开4档揉8分钟，再5档揉6分钟。然后加入事先切小块软化好黄油，盐，再继续揉8分钟。揉面至完全阶段。装在发酵盆里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵11～12小时。（冰箱冷藏温度为3～4度）（第二天早晨拿出来做）（不同品牌面粉和不同季节，面粉吸水量不同，牛奶量不要一次性倒入，可预留20克左右的牛奶，根据面团情况再逐入倒入。
- 第2步.
发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕。
- 3.
发酵好的面团取出挤压排气，平均分成16等份，滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。
- 4.
取一份面团，压成中间厚四周薄的圆片形，包入一份奶酥馅。收紧收口，力度要均匀。在面包坯上刷上蛋液或清水，沾满椰蓉。也可撒上白芝麻。
- 第5步.
放入烤盘，送入烤箱发酵。烤盘下可放入一盘热水，凉了及时更换。发酵至一点五倍至两倍。放入预热好180度的烤箱中层，上下火170度，烘烤18～20分钟左右。 中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止上色过深或烤糊。（各人烤箱功率不同，请按自己烤箱来调整温度）
- 第6步.
烤好取出晾凉。分成两盘烤。
- 第7步.
制作奶酥：可以在面团发酵过程中制作。 黄油软化后用刮刀压成膏状，加入糖粉和盐用刮刀拌匀后，用蛋抽搅拌均匀并打发至蓬松。分次加入蛋液，将蛋液搅拌至吸收后加入奶粉搅匀。再加入葡萄干搅匀。将混合好的奶酥倒在保鲜膜上，卷成圆形，冷藏使其定型。冷藏后的奶酥切成12等份，整理成圆形备用。
- 第8步.
面包烤好好，晾凉放入保鲜袋，保鲜袋扎紧口子，室温保存就好。
