椒盐太湖梅鲚鱼
椒盐太湖梅鲚鱼的做法说明
太湖梅鲚被誉为“太湖三宝”之一，它体侧扁，尾尖，形似竹刀，银白色，因其尾部分叉，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故又称凤尾鱼，是太湖名贵的鱼类品种。梅鲚鱼肉嫩味鲜，含有丰富的蛋白质，特别是它的软骨和鱼卵，含有大量的钙质，是人脑和骨髓的滋补佳品，尤其适合青少年。梅鲚鱼不仅细嫩鲜美，而且营养丰富，含有人体所需要的各种元素，被视为席上珍品。鲜食能清炖、红烧、糖醋等。梅鲚鱼在明朝就作为“贡品”献给朝廷，在《万历野获编》中就有这样的记载：“从明朝洪武年起，太祖命每年岁贡梅鲚万斤，故又称“贡鱼”。
椒盐太湖梅鲚鱼加工简单，酥脆可口，回味无穷。
椒盐太湖梅鲚鱼的做法与步骤
- 第1步.
新鲜的太湖梅鲚鱼，脱水即死，时间长的话建议加冰块保存。
- 第2步.
清理内脏，鱼鳞不要处理，洗净晾去水，或用吸水纸吸干即可，
- 第3步.
小葱切成葱花，蒜瓣剁成蒜末备用。
- 第4步.
取不粘锅，加油，加热至6-7成热。
- 第5步.
下入清洗晾干的太湖梅鲚鱼炸制，过程中不要搅拌，稍微摇晃一下锅就可以了。
- 第6步.
约8-10分种，用锅铲触碰感觉稍变硬，用漏勺捞出，炸成图样，成一大块，视情况复炸。把鱼拆散，动作要快，要不鱼脆了容易碎。
- 第7步.
锅中油倒出，不用洗锅，加入蒜末煸香。
- 第8步.
倒入炸好的梅鲚鱼，撒上椒盐粉，掂锅翻拌均匀，撒上葱花。
- 第9步.
出锅装盘，我的盘子不漂亮，拍个局部，哈哈，开吃。
小贴士
我选用的是新鲜太湖梅鲚鱼，大多是用太湖梅鲚鱼鱼干烹制，鱼干是不除内脏的，个人感觉不是很卫生。太湖梅鲚鱼离开水即死，购买的太湖梅鲚鱼一次吃不完可以装入保鲜袋加一点水放冰箱速冻，需要吃时拿出来解冻即可，记住一定加一点水。
