100%中种法的北海道吐司~超软超细腻
100%中种法的北海道吐司~超软超细腻的做法说明
最近又重新开始撸面包了，之前有接触面包，但是因为要生小孩，已经丢下两年了，烘焙这东西，真有种神奇的魔力，当你一开始做，就停不下来了，现在只好等小朋友睡觉了，才可以撸面包，无奈面包发酵真是一个耗时间的活，做一次最低三个半小时，所以往往到凌晨一点才做好，但是我依然会在撸面包的道路上继续学习。最近家里有很大一盒淡奶油，要消灭淡奶油最好的方法就是北海道吐司了，从直接法到70%中种法再到100%中种法。实践过后发现，100%中种法是最好的，面包老化慢，口感风味都很好，组织紧密细腻，口感柔软湿润。非常谢谢 糖心糯米糍 发的 妃娟老师的100%中种北海道吐司 配方。详细步骤和配方请参考 【北海道吐司】体验经典-妃娟100%中种（附详细步骤图） http://www.xiachufang.com/recipe/100134017/
100%中种法的北海道吐司~超软超细腻的食材和调料
| 中种面团 | 1个450G吐司模的量 |
| 牛奶 | 96克 |
| 耐高糖干酵母 | 1.8克 |
| 蛋白 | 21克 |
| 金像高筋粉 | 300克 |
| 黄油 | 6克 |
| 砂糖 | 9克 |
| 淡奶油 | 84克 |
| 主面团 | |
| 蛋白 | 24克 |
| 砂糖 | 45克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 耐高糖干酵母 | 1.2克 |
| 黄油 | 6克 |
| 盐 | 3.6克 |
100%中种法的北海道吐司~超软超细腻的做法与步骤
- 第1步.
将中种面团的所有材料扔面包机揉合，揉成稍具光滑的面团，大概一个揉面程序（大约30分钟），揉好了放密封盒（或保鲜袋）里密封好，入冰箱进行冷藏发酵18-24小时。一发之后的面团组织
- 第2步.
中间布满小孔
- 第3步.
有香味
- 第4步.
将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用；将所有材料揉至面团扩展阶段，加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段。
- 第5步.
揉好的面团延续发酵10分钟；将面团分割成3等份，滚圆后松弛15分钟；第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；第二次擀卷：用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，入吐司模；
- 第6步.
整形好的面团放温暖湿润处进行二次发酵；
- 第7步.
面团约450克模具的7-8分满时(不要超过8分），发酵结束
- 第8步.
表面可刷蜂蜜水；鸡蛋液，鸡蛋水。不同液体呈现不同深浅颜色。
- 第9步.
入预热好的烤箱，180度40分钟左右（温度和时间按实际情况自己调整）；
- 第10步.
这配方的吐司爆发力很大，会高出很多，最后十分钟要留意表面颜色，颜色到位后加盖，可以防止颜色过深。
- 第11步.
烤好后脱模网架上纳凉，凉后切片密封保存（多的可放冷冻保存）。
- 第12步.
烤架晾凉
- 第13步.
撕开后的里面组织
- 第14步.
拉丝
- 第15步.
横切面
- 第16步.
口感柔软细腻！
